《牙科管理专栏》 洋媳妇“肯德基”是如何熬成婆的

洋媳妇“肯德基”是如何熬成婆的

作者：黄靖斯

2016年3月8日，肯德基在西藏拉萨正式开业运营。

每到中国遇到外交危机时，总是有一部分中国人呼吁抵制XX货，而最近一次的抵制对象，是尽人皆知的肯德基。

他们的逻辑通常是，抵制一家肯德基，就能够让“万恶的帝国主义”少造X颗子弹。

“知道”（nz_zhidao）将告诉你，在“帝国主义”感受到之前，这股“中国人民的威力”就会让不少中国人自己深受其害。

1987年，肯德基的美国爸爸百胜餐饮集团千里迢迢把她送到了中国，“洋媳妇”风风光光地嫁入了豪门。这三十年来，她穿起了“唐装”，不断开枝散叶，逐渐适应中国式“家庭”的各种礼数。

入乡随俗

将时间回溯至20年前，那时中国人均消费能力和现在完全无法相提并论，肯德基高昂的价格多少令人有些望而生畏，许多人都有童年时去肯德基过生日的珍贵记忆，去吃一次肯德基是不少孩子们儿时的愿望。

与麦当劳保留大多数美式菜品，让人们体验美式快餐文化的做法不同。肯德基为了适应中国市场对自己的产品作了巨大的改变，试图让自己的产品更加符合中国人的口味。可以说，本土化是肯德基在中国的基本共识，也被其认为是能够打败麦当劳的唯一途径。

在“洋媳妇”的操办下，带有中国特色的产品如嫩牛五方、巧手麻婆鸡肉饭、老北京鸡肉卷等先后出炉。而肯德基中国化政策最明显的地方还数它的产品，如今，这些产品的更新换代十分频繁，基本每年都有 25% 的菜单创新。

众所周知，同为百胜集团的成员，百事可乐一直是肯德基的固定合作伙伴。而2004 年 8 月，广东地区的肯德基菜单上首次出现了来自中国本土的饮料——王老吉凉茶。2008 年，肯德基还推出了豆浆、“安心油条”等中式餐点。两年后肯德基看上了米饭市场，虽评价不如人意，曾因粗糙而被誉为“用后妈的心做好饭”，但米饭菜品在肯德基的菜单中不断迭代，依然被保留了下来。

如今经过一轮又一轮的革新，肯德基这个洋媳妇离穿唐装的“中国大妈”形象已经不远了，亲民且接地气。

持家有道

传统中国人对好媳妇的定义向来都是“出得厅堂，入得厨房”，“洋媳妇”要深得人心，除了在菜式上玩出新花样，更需要把家中内务打理得井井有条，而肯德基则在管理供应链上练就了一套独门秘籍。

早年进入中国时，对手麦当劳在全球化策略的指引下，拖家带口，将其在美国的供应商们带到了中国市场；作为中国最大规模的快消餐饮品牌，肯德基走的却是另一条路，发展中国本土供应商。从1987年的北京前门的第一家餐厅开始，肯德基一直坚持完全采用国内鸡原料。截至2007年底，肯德基共有500多家国内原料供应商，订购了从鸡肉，蔬菜，面包到包装箱，设备，建筑材料等原料，占中国肯德基采购总额的90%。

在餐饮行业，企业对供应商的管理通常有两种模式：一是由终端企业直接管理供应商，二是通过一级供应商外包采购。肯德基采用的则是第一种模式。，但是能够及时监测并且分散供应商分险。而这些供应商都由肯德基的母公司百胜餐饮集团进行统一管理。集团内采购、品质管理、食安部门的439人组成了一支专业团队，管理着它旗下品牌所对应的400多家供应商。

肯德基的主要原料像鸡肉、土豆泥、调味品等由总公司确定供应商，面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等次要原料则由各区级公司确定供应商。对于自己供应商，肯德基的评估标准十分严格，一套名为“星级系统”（STAR SYSTEM）的全球评估系统从1996年开始就已经开始全面实施。每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由公司的技术部和采购部以总分100分进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。在肯德基公司的技术部和采购部以星级系统（STAR SYSTEM）完成每年对供应商的各项评估的同时，也针对供应商们各自的弱点和不足进行相应的培训，从而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。

相夫教子 

“不孝有三，无后为大”，老祖宗定下的规矩对“洋媳妇”也同样适用，否则在妻妾成群的大家庭里也难有立锥之地。面对麦当劳、德克士等快餐企业的竞争，肯德基在“嫁入”中国的近30年时间里，其门店已经遍地开花。截至2015年底，它的门店数已突破5000家，远超排名第二的德克士和被其视为最大竞争对手的麦当劳。肯德基的门店分为两种形式，一种是带有洋血统的直营店，另一种是特许加盟的“混血儿”。

1993年，肯德基开始尝试在中国开展特许加盟。1998年它在中国市场公开加盟特许经营的申请条件后，肯德基中国总部几乎每天都收到数以百计的电话询问和要求加盟的信函。加盟费根据门店所在城市而定，200万是起步价，正式加盟后，每个月需缴纳营业额的6%作为特许经营费，以及5%的广告促销费。

考虑到大城市餐饮业市场趋于饱和，早年肯德基可以进行转让的餐厅基本分布在三四线城市。2000年8月起，中国第一家"不从零开始"的肯德基加盟店在常州溧阳授权转交。肯德基这种“不从零开始”的加盟政策依旧被认为是一种“双赢”模式。对企业来说，能够大幅度降低运行成本，对加盟者而言，则免去了开业准备期大量的繁琐工作，比如选址、装修等，经营风险将大大降低。

虽然肯德基的直营店仍在比例中占绝大多数，但在中国，肯德基一直坚持员工100％本地化的做法。2004年，肯德基在中国的员工已经超过5万人，2015年这一数字已经达到了33万。从2000年开始，它每年直接或间接创造就业机会23万个。同时，肯德基每年为2000多名肯德基餐厅管理员工提供上千次培训课程。其母公司百胜集团被誉为连锁餐饮零售业的“黄埔军校”。

“洋媳妇”肯德基进入中国这个大家庭29年，好不容易才熬成婆，把在中国的家业经营地有声有色。可如今，在三四线城市大肆扩张的门店，却成了他们在中国最大的多重风险来源。