神预测:2018年六大门路将赚大钱!不服来打脸!
仿佛就在弹指一挥间，2017年就这样过去了！
回顾过去这一年的餐饮行业，你有没有错过了哪些风口和机会？
总结过去，才能继续前行，展望未来。
那么，在新的一年里，餐饮行业将会发生什么变化？
一起来看看这份餐饮风向标吧！
更多的地方特色美食被挖掘出来
来自汕头的姑娘小莉是广州某家互联网公司的行政，每天中午吃什么成了她最纠结的事情。直到去年8月中旬，她发现公司所在的写字楼的美食广场开了一家澄海卤鹅饭店。
作为今年最为火爆的品类，潮汕卤鹅在一年之内便深入人心。陈鹏鹏鹅肉饭店、物只卤鹅、狮头牌卤味研究所、春梅里、潮梅里、天天鲜等一众卤鹅品牌瞬间迸发。其中，物只卤鹅和狮头牌卤味研究所均获得千万级别的融资，2018年，分别在广州开出80家和50家分店。
▲物只卤鹅花城汇店
卤鹅仅是其中一个地方代表品类，像重庆小面、串串香、潮汕牛肉火锅等地方特色美食也已被挖掘出来。
行业专业人士预测，在消费升级和供应链的双重推动下，地方小吃业已进入爆发临界点，成为未来几年最有发展潜力的业态之一。
自建外卖平台
在各大外卖平台疯狂烧钱的发酵之下，外卖已经成为了当下消费者惯常的就餐方式。
今年8月份，饿了么宣布与百度外卖合并，至此，外卖平台由三足鼎立变成了两雄争霸的局面，外卖下半场的竞争愈加激烈。
然而，另外一边的情况是，外卖对于很多餐厅而是，是一个深坑，平台的高抽佣、流量和排名只能靠钱买的诟病不断出现。
事实上，在饿了么收购百度外卖后，美团外卖官方曾表示，外卖市场还有很大的成长空间，美团愿意和同行者共同努力，做大外卖市场；而饿了么创始人张旭豪就曾表示，目前外卖在整个国内餐饮行业的渗透率不到5%，从成熟市场的经验表明，渗透率达到30%之前，行业还会保持高速的增长。
自建外卖平台有两大方面的优势：
从品牌自身的角度，加入庞大且前景广阔的外卖市场，能在很大程度上，突破门店经营的天花板；
从市场角度来看，多方的入局还能挑动外卖“双雄”的神经，给外卖行业未来发展增添更多的变数，同时也给餐饮商户和越来越趋向理性的消费者更多的选择。
综上，2018年，自建外卖平台或是餐饮企业分羹外卖市场的一种方式。
“堂食+外卖”模式的转型
外卖业内人士向红餐网记者表示，2017年整个外卖市场有2000亿的容量，除了自建外卖平台之外，不少连锁品牌已经开始发力外卖市场，而“堂食+外卖”模式则成了连锁品牌顺势而为的转型方向。
譬如西贝，在快餐业务叫停之后，西贝希望借助外卖专门店的方式来破冰重生，2017年11月26日，西贝在麦香村的旧址上，重新开张了旗下首家外卖专门店。
▲西贝外卖专门店
然而除了西贝之外，不少餐饮连锁大牌如海底捞、必胜客、松哥油焖大虾、乐凯撒、星巴克等，都将外卖从堂食店剥离出来，做起了外卖专门店。
如果说自建外卖平台是餐饮企业分羹市场的横向选择，那么从寄生于堂食，到外卖专营店，是外卖市场纵向发展的必然结果。 外卖专门店在将来会进一步升级进化，在愈加独立的同时也在探索与堂食店的体系化补充融合。
餐饮零售化
随着消费升级及技术的更新迭代，“餐饮+零售”不再只有出售预包装食品（如广州酒家的月饼、粽子）、售卖餐饮周边产品（如星巴克卖杯子、麦当劳卖玩具）等形式，而是有了更多的发展空间。
就如今年海底捞、大龙燚、小龙坎等火锅品牌推出的方便小火锅，就像一个新物种一样，席卷了整个餐饮业。
从宏观上来讲，零售化的模式为传统餐企模式带来了新的思维方式，是餐饮业态融合零售的发展模式，对于单一的个体餐饮商家来说，前期的投入巨大，但长期发展下去则可以衍生出一套标准化体系，有利于餐饮品牌未来的连锁化发展。“零售+餐饮”，这种鲜明的商业模式或将重新定义餐饮行业，或者说将可能给餐饮行业带来一次大洗牌。
当线上线下的边界变得模糊并逐渐消失， “零售+餐饮”走向深度融合，或将成为2018年餐饮业的前景方向。
店中店模式
说到“店中店”，不得不想起在卖场里面开餐厅的宜家家居，四五百平米的餐厅提供种类繁多的北欧风味简餐，生意比许多专门的餐厅还火；还有超市内部搭建起的餐厅，各种花样不仅吸引了大批客人在这里尝鲜用餐，甚至让许多餐饮人看了都觉得新鲜。
如今，在餐厅里面也出现了各种各样的“店中店”。
比如，呷哺呷哺在旗下火锅品牌湊湊火锅加入的“火锅+茶饮”新模式，据了解目前在湊湊的门店里，茶饮的销售占比为18%，而一般火锅店的饮品占比极低，多为5%以下，这样的饮品销量在火锅行业里算是很高了。
再如，今年的爆款品类卤鹅，像陈鹏鹏卤鹅饭店则在门店里面加入潮汕地区的特色小吃——甘草水果，将新鲜水果切块，再用甘草汁腌制，再撒上些酸梅粉、口感爽脆，味道酸甜，吃完卤鹅点上一份水果，既清新又解腻。
未来，餐饮品牌可以通过店中店这种“业务嫁接”的方式，将客流导向新的领域，这样一来，既激活了原有的客源，还能保持品牌的新鲜度，从而占领更多的细分市场。
餐饮行业愈趋智能化
随着近几年移动互联网的迅速发展，2017年餐饮行业智能风兴起，智能支付、智能点餐、智能收银等智能系统应运而生，以美团智能POS为例，商家可以真正实现一店一机，实现便捷、聚合、高效的收银，提高餐厅的收银效率，节约成本，从而提升翻台率。
▲美团智能POS机
在2017年的10月份，马云的无人餐厅更是把餐饮行业的智能化推向了新高潮。而人人湘的“四无餐厅”、肯德基KPRO餐厅的“刷脸支付”、德克士首家“无人智慧餐厅”等，均打出了“无人”概念。
综上，我们可以预测，在2018年，餐饮行业或将进入全面智能化接阶段。
总 结
2018年，餐饮业的品类将愈加细分，商业模式愈加精细化和智能化。
然而，对于快进快出的餐饮行业而言，无论是品类的选择，还是商业模式的转变，只有抓住了趋势，才能抓住未来！
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