餐饮热点|他家是如何做到单店盈利增长26.21%的?

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

导读

目前的餐饮行业已经进入红海时代。许多老板愿意做餐饮可能大多数都是因为它的门槛低,创业方便,确实相比较其他行业,餐饮的门槛低,好操作,但是,只有内行才知道,餐饮行业其实是一个容易进门,但却很难做精的行业。每天都有大量的小餐馆转让,小饭店关门。导致现在很多的餐饮店老板纷纷抱怨餐饮难做,其实,每个行业想要做到精都不容易,但是也并不是不可能,因为就有别人家做的很好呀!可能是我们没有掌握住某些技巧而已,今天,小编就带大家去看看餐饮行业的那个做得好的别人家是如何做的!

在武汉,有个品牌叫老村长。在武汉这座城市里,每天有1.5万的人去他家吃饭。在10年的时间里做了33家直营店,并且没有一家店是因为亏损而关店的。2017年同比去年单店盈利增长26.21%。别家亏本的门店,他家接手,全部扭亏为盈,有50%的比例是“死店盘活”。独创的股权分配,占比中又细分成单店股和集团股,分对钱,才能干好事儿。这么一家低调而神秘的餐饮企业,将“地方民俗菜”演绎成城市餐饮名片。深挖地方市场,虽然大众消费,但占有率超高!让人心服口服!那他家究竟是怎么做的?


1.方便实用的“小改造”,提高操作效率


他家会按照每份菜的具体食材分量,,直接运送到后厨的保鲜箱里。看到后面的小孔了吗?可以喷出水雾,保持菜品新鲜。



除此之外,还有自制的帘子,像家用窗帘一样,可以拉伸,也可以拆卸,是个非常实用的小改造,既可以对食材一目了然,又隔尘保湿,像一个“小冰箱”,简单实用可操作。



并且他们会在上面标注好上限,方便于掌控估清情况;写清楚该食材的用处,即使新入职的小厨工也不会抓错。除此之外,后厨随时监控食材动态,一有调整,以文件形式张贴学习,全员关注!员工餐具放在自制的纱窗柜子里,隔离灰尘,又不占地……在老村长的后厨,有很多自己改良的方便设备。。每张桌子开餐前,都有一个移动备餐盒,既干净,又卫生,顾客可以放心地“自助”行动。


2、寻找最佳坪效值,太挤太松都不合适


后厨布局,充分考虑工作动线,尽量减少员工走动奔跑。

45°倾斜的碗架挂在荷台上方,可以快速沥干水分,抓取还方便。

采用民间村落式建筑,砖灰瓦,黄灯笼,古色古香的韵味,更添民俗文化。从设计结构到软装物品都别具风格。



二楼空间为自建镂空设计,怎样的餐位距离是最佳体验?既能兼顾坪效,又能感受舒适?

600平米店有400个餐位,还不觉得拥挤。发现了这一布局的特色以后,同行们也是棒棒的!随身携带皮尺,全面细致地学习!



3、每个岗位都可以是明星和冠军


用笑脸贴,让顾客参与服务评分。“村长”奖惩分明,每一名优秀员工都是群众选出来的!评比看得见!为了争取更多的笑脸,员工更加努力,赢取顾客的认同!很多企业有“会员卡销售冠军”,可是这里还有“鲜榨销售冠军”!关注员工的特长,每个岗位都有可能发光发热!



4、顾客“来了还来”的核心是什么?


能够让顾客再次光临的秘诀不多,首先就是店里的菜品,菜品除了色香味之外,在健康和安全方面也是非常重要的。保证了这些,顾客定会对餐厅留下非常深刻的印象。



除了产品本身之外,餐厅里的一些细节处理也要到位,他家采用了橘黄色的灯笼,色调偏暖,让喜欢吃饭必拍照的朋友更加惊喜。

还有就是菜单,凸显十大特色菜肴,原价与会员价相差较大,鼓励办会员,同时在旁边标注会员特权。看到的顾客无不心动。



特色菜如果估清了,免费赠送任意一道主食,如此设计,提升特色菜价值感,没吃到的顾客获得了“安慰”,同时更加期待那一口特色滋味……

这些细节性的改变,都是这家店能够做强。品牌能够做大的很重要的原因。


小编说

在餐饮行业爆满的情况下,还有许多人愿意往进扎堆,这说明餐饮如果做好,确实是会带来非常可观的收益,但为什么还是有人铩羽而归,一败涂地呢?我们经常说做餐饮应该注意的事项,究竟又有几个能真正做到呢?

餐饮行业并非是人人都可以玩转的,我们必须站在消费者的角度去思考问题,考虑他们之所需,才能真正做好!





-------END-------



锦上添花餐饮设计有限公司,是职业设计制作餐厅的专业公司,设计及制作国内外各地各类餐厅300余家。被誉为餐饮设计的领航者

  职业设计装修各类餐厅锦上添花餐饮设计公司,设计制作各类餐厅,案例有:清迈泰、粗粮小厨、宽窄巷、煮打牛、57度湘、餐猫、满记甜品,啪啪派、小六汤包、西北莜面村、禾绿回转寿司、德克士、永和豆浆、王妃家的饭、赖胖子肉蟹煲、巨炉烤吧、堂倌小厨、小锅小碗、张大师鸭爪爪、源味回转寿司、花之歌韩式烧烤、大厨小馆、小二菜馆、阿克苏新疆餐厅、越南小厨、摩加咖啡、胖仔肉蟹煲、高飞批萨、美西地西餐厅、图提芙帝、子午路张记肉夹馍、牛儿源、寻秦记、上下九、秦朝瓦罐、重庆巴适、MoToTo、帕尼尼西餐厅、桂酒吧、桥上园过桥米线、徳里印度菜,拉菲达自助牛排、杨翔豆皮涮牛肚、粥遥香、埃及奶酪、遇见长安、婆婆妈妈中餐厅、花少爷、谷粮丰、虾贝勒、疯味1987肉蟹煲、刘小厨、呱呱呷火锅、锦城印象火锅、最长安、表里如一、川云山、熊猫妈妈菜、丁是丁卯是卯、雷门拉面、国强手抓、歧面传歧…...等等三百余家特色品牌餐厅,选择我们既是选择国内最专业的顶级餐厅装修及设计公司。颠覆传统,共赢未来。欢迎各餐饮品牌合作考察。


 锦上添花首创餐饮“五维一体”理念。

   一维:品牌梳理(当餐饮品牌人对自己的品牌还不够清晰,对自己的品牌文化还不够深入,在这里会梳理出来并能准确表达出来,锦上添花提示:你认为如果拍脑袋地去投资一家餐厅,前景是多久的可怕,对自己的投资是不是负责任?到锦上添花来找到自己的品牌基因和价值吧)

   二维:餐饮品牌VIS视觉互动平面设计

   三维:餐饮品牌SI互动化环境设计

   四维:餐饮品牌营销互动系统设计

   五维:餐饮品牌软装配饰艺术化设计


微信:milihua003

网址:www.jsthzs.cn

手机:13772116992

邮箱:498692717@qq.com

地址:上海长宁区金钟路968号凌空SOHO-2号楼2层

           西安雁塔区小寨西路银泰城4到9层

微信:liuleisheji

|餐饮潮流趋势|新型设计风潮|

|餐饮经营定位|设计案例分享|

▲本平台部分内容采编于各大媒体,如涉及版权请联系我们,本文由老刘聊餐饮整编

发表
26906人 签到看排名