CEO分享:消费者对快餐关注焦点是速度?还是产品?

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13


“脆皮炸鸡专家”德克士近日对外沟通2016年发展重点及策略,强调德克士将以顾客体验为导向,延续创新的产品策略,加速拓展新产品和舒食快餐店型升级,满足消费者需求。


德克士也将继续坚守加盟核心策略,加大员工加盟力度,扩大加盟优势,与加盟伙伴互惠共赢。

2015年,德克士在坚守核心英雄产品策略的同时,首创员工加盟新举措,提升和优化加盟系统,与加盟伙伴互惠共赢为品牌发展打下了坚实的基础


展望2016年,顶新餐饮事业群执行长苏明瑞表示,德克士将在多年稳定发展的基础上,加速新品开发和店型升级“舒食+,持续德克士品牌升级和经营“质”上提升


一、产品为王,提升顾客体验



苏明瑞表示:我相信产品为王产品是最好的餐饮行业不外乎是产品好吃。这点与餐饮O2O在5月发布的研究报告是一致的:大家都认为消费者对快餐最关注的点是速度,其实不是,还是产品口味!(点击阅读:重磅|中国首份《餐饮业社会化媒体指数报告》)



2016年德克士的产品策略:精简既有产品和开发创新产品,坚持英雄产品——脆皮炸鸡和脆皮手枪腿,让英雄产品变成经典不变产品。而针对消费者需要新鲜感,明年将推出10-12支新品。


什么是好吃?


1、现点现做。今天怎么样让产品可以在门店快速准备,生产系统必须要支持快速出产还要现点现做,让消费者可以尝到产品的新鲜美味,这点对餐饮业提出了新挑战。


2、安全健康的食材。这是餐饮业的基础也是底限,怎么样更健康,还有产品的搭配,而且有均匀的营养,更多的沙拉,更优质的米、麦,这方面德克士一直在实践。


3、用餐体验。用餐体验不只是自己吃,是消费者在餐厅体会到的综合感受,看听闻尝嗅五觉的直观体验,还要能演绎,顾客有参与感等。


什么是参与感?


科技在未来的店应用是必然的,不管是自助点餐还是E支付都是必然的,有些是自助点餐,有些是点完餐后台系统,不管是银幕上的对接还是什么,只要是现点现做,快速服务,没有科技支持是不可能发生的。



今天的消费者可以多样性个性化地选择,每个人吃饭的第一件事是拍照然后分享朋友圈,第二是参与在其中餐饮和分享在整个消费者需求上的重点,未来店的设计上回归到参与、分享,运用科技的方式,同时在餐的组合上给消费者更营养均衡概念,一切从消费者出发。


这些点在德克士就是“舒食+”战略---舒食给顾客更营养均衡,还营运用餐体验,消费者更舒适,更符合消费者的需求


“舒食+”战略


以前欧美市场消费休闲餐饮快餐,美国五年前开始出现fast casual---舒食快餐营运上不能太慢,消费者还是有时间上的需求,还要感觉到休闲好吃,相对重健康营养。


近年来,随着中国消费者收入增加,对消费品质和消费体验的要求也在提高,休闲快餐渐成趋势。


2011年首创“东方舒食文化”,北京阜成门开第一家舒食店之后陆续迭代,到2015年近一半的店已升级为舒食餐厅。



用餐环境提升,以往快餐店都是塑料椅,但进到北京和上海五代店(舒食店)很多已经是木质的,今年推出油切绿茶等产品是更营养均衡的概念,再加上互联网科技地应用,这就是新推出的“舒食+”店型。


以顾客体验为方向长期进行新店型的开发和研究,预计将在第二季度开出“舒食+”新店型。新的概念店也将展示德克士向舒食快餐的进一步升级和创新,测试店将首先开在一线城市。


二、互联网+时代的餐饮之变



餐饮,从早年粗放的红利时代变成了经营管理的时代,经营管理不够,现在必须走到创新时代


互联网创新:店长APP


怎么样从管理到创新,第一是产品面,第二是营销,怎么把消费者拉进来以后还保持得住?第三是持续从互联网+的观点来看,怎么营运?营运上怎么样简化?怎么用科技与互联网让质提升?


年年中德克士会推出店长APP,通过APP可以知道哪个会员来了,他上次买了什么东西,今天怎么样更好的服务会员。因此,持续的借由互联网科技的方式跟消费者有更好的接触,更精准的找到会员消费者,是这个时代餐饮最重要的东西。




科技让营运变得简单高效,同时后勤体系进销库存系统怎么借由科技互联网+的方式,供应链和价值链体系做很好的串接,可以预期消费者在这时候有多少业绩,用大数据我们就可以知道什么时候进什么样的货,门店怎么排班,从管理效能和科技使用上必须要帮助加盟伙伴做一定程度的提升。


餐饮O2O新方向:外卖


懒人经济消费者生活态的改变是必然的趋势,例如外送,产品要好吃,送的服务要好,还要有用餐体验,包装盒是不是要更经济?不能所有的东西都混在一起乱七八糟,这是我们的外卖在持续提升的方向


苏明瑞认为外送更多的是引流。除了自己送,也和美团、饿了么等平台合作,还要开发微信和点餐的平台,让消费者不同的渠道可以接触到我们。


借助互联网+的东风和消费者日益普及的移动支付习惯,外卖O2O 的巨大市场潜力也在2015年井喷。2016年德克士将在O2O快餐领域加快投入,着力于移动支付普及、O2O外卖优化和大数据应用,运用科技提升餐厅效率和服务品质,提高消费者满意度。


三、让“对的人”来经营,员工加盟业绩提升33%



德克士经过十几年的发展,全国门店2300家,其中90%为加盟店,已成为中国西式快餐连锁巨头之一2016年,德克士门店还将新开100-200家。


德克士事业本部总经理邵信谋表示:“德克士在坚守加盟核心策略的基础上,将加大员工加盟力度,其目的是让“对的人”经营,打造共同体。”




员工加盟,其实也是一种管理创新。从员工自驱动力的观点来看,拿人薪水跟自己的事业是不一样的


这家店店长你自己的,你的管理会到底,当今天只是拿一份薪水的时候,管理的驱动力是不一样的,不管是对消费者的服务,还是对门店的意义发生了本质变化。对于年轻员工来说,工作与创业梦想非常好的实现。


2014年,德克士首推13家员工加盟餐厅,平均业绩提升33%,远远超出预期。2015员工加盟店已有82经过1年多的实践,加盟伙伴商也认可并推行该模式,释放门店给优秀员工来经营。


直营店和加盟伙伴店都开放员工加盟来经营,那么德克士做什么?服务平台把产品开发好,把基础建设做好,不管是POS机还是精准营销加盟伙伴充分发挥当地资源优势,在区域发展,谁是做营运的高手就加大合作力度。


让员工有主人翁精神,员工自己当家作主,他就会更好的服务员工和客人,这时候才会有更好的业绩,管理成本越来越少,利润越来越高,不管是直营店转给他的股份还是加盟伙伴转给他的股份,每个人做他最有效率和优势的地方,这是员工加盟的完整概念


“每个人做最擅长的事,整个体系才会越来越茁壮。在这样的体系里质的提升才会有持续,我们必须要跟加盟伙伴共同从消费者端和门店营运端,整体的供应链后勤端,整个产业链出发,从业绩的提升和成本上更经济,这是我们需要持续努力的方向。苏明瑞表示。


—END—


作者:小贝,来源:餐饮O2O


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