西域山寨肯德基的华丽蜕变

在中国，山寨的肯德基有很多，最为出名的莫过于华莱士。但今天小编要向大家介绍的是西域快餐品牌——百富烤霸。作为一个新疆本土成长起来的西式快餐连锁品牌，“百富烤霸”通过产品制作工艺的创新，巩固自身差异化定位，逐渐完成了由“山寨肯德基”向“西域快餐巨头”的转变。

山寨肯德基

1998年，“百富烤霸”创始人王俊岭在新疆乌鲁木齐开了第一家“百富”餐厅，主营西式快餐。以汉堡、薯条为核心的产品线、红色调为主的装修环境以及较低的产品价格，让百富在很长时间之内都被认作是肯德基的山寨版。

对此，王俊岭并不否认。公司成立伊始，王俊岭对标的就是包括肯德基在内的洋快餐巨头。这一时期，百富几乎模仿了肯德基的整套模式。“供货商是肯德基的，就连店里铺的地砖都跟肯德基一样，是从广州的供货商那里运过来的。”

风格转变

模仿带来的后遗症也很严重。2002年肯德基“进疆”，第一家门店就开在了百富对面。百富虽然在品质上不输这位外来的对手，甚至价格更便宜，但“做得再好也是假的”，百富的生意受到了直接的影响。

痛则思变。一次偶然的机会，王俊岭了解到一种古楼兰的烤肉制作方法。这种方法是用一种装置往炉内加水来控制温度和湿度，烤出的肉外面焦黄香脆，里面鲜嫩多汁。王俊岭大受启发。经过多次试验后，他终于用现代生产设备实现了“边蒸边烤”的工艺，并对百富进行了一次全面的转型，将主打产品定位为“烤”，以“烤鸡专家”重新定义品牌，主张健康兼具美味的理念，走出了一条与洋快餐相区隔的差异化之路。

文化碰撞 中西结合

山寨产业并不能长久发展，即使你做的和别人的一毛一样。那么百富烤霸在山寨的路上又有什么样的创新呢？          

百富烤霸选择的角度，是从食品制作工艺、产品形态以及特色食材入手，将新疆传统美食文化注入西式快餐的结构，并进行了很多尝试。餐厅主打产品“大漠烤鸡”就是对新疆美食文化的一种呈现。无论是产品使用的“水烤技术”还是产品名称中的“大漠”，都带有新疆历史文化的特色。

“馕披萨”将新疆传统面食——馕与西餐相结合，成为独一无二的特色西餐产品，也受到了顾客的欢迎。对大盘鸡、烤肉串和一些面食如炒面、拌面等典型的新疆传统美食，百富烤霸目前都在进行考量，此外也考虑利用新疆特产的水果，像杏子、苹果、香梨等做成具有新疆饮食特色的饮料。

百富烤霸此前研发出一款“抓饭”产品，为了将新疆传统抓饭的制作过程标准化和程序化，研发部做了长时间的探索。目前这款产品已经推向市场，并在西安的市场上获得了不错的反馈。而总经理马晶表示，目前对这个产品还不是非常满意，还会继续去完善。

技术合作

除了依靠自己的研发部门，百富烤霸还与新疆农业大学的食品科学学院合作。食品科学学院在食品上取得的技术突破，也会通过百富烤霸做一些市场实验和推广。

企业特色

地域特色的品牌优势

西式快餐的产品线结构

新疆少数民族美食的传统和特色