厦门将有大事发生! 20000多家餐厅怎样抓住契机?

发表于 讨论求助 2019-04-14 16:43:19

9月厦门将迎来一场世界级盛事,厦门20000多家餐厅的掌门人,注意啦,这也许就是一个契机!

 

6月22日,和红餐网去厦门先探一探,看看厦门餐饮这股“风”怎样吹?


(感谢餐饮疯人院创始人孔令杰、音乐厨房董事长曾立斌对此文的帮助。)


01

厦门餐饮风格,开放又封闭

 

厦门这座岛城,与众不同,是经济特区,港口、旅游城市,著名侨乡,又眺望着金门岛,它开放包容,吸收海内外新鲜事物,而同时又夹杂着南方城市典型的气质,低调务实。

 

有人说,这座城市极度矛盾,既开放,又封闭。

 

▲厦门傍晚的景色


拿餐饮业来说,她拥有让人回味的闽南风味美食“临家闽南菜”,又有“宴遇”这般令人惊艳的创意融合菜;

 

有“佳丽”、“舒友”等高端海鲜酒楼,也有路边随处能见的小吃,如土笋冻、沙茶面、海蛎煎、烧肉粽……

 

她保有80年老字号“黄则和花生汤”,又诞生“黄小沐”24小时小吃便利店新型的商业模式;

 

有大量的中式餐厅,也有“豪客来”这样连开400多家店面的西式连锁品牌……

 

传统与创新,高端与平民,新与老,中与西相结合,餐饮业态极为丰富。

 

但反过来,她又显得有些封闭,在其他城市玩得火热的品类,却迟迟不见踪影,等到别人做烂却反而流行起来,好比潮汕牛肉火锅、小龙虾、烤鱼,也就是这两年才开始在厦门火起来,并且是小面积火。

 

与其说封闭,倒不如说在对潮流趋势的把握慢了半拍,或者可以说大概比一线城市慢了2~3年。

 

然而也正是因为“慢”、“后知后觉”,使得厦门显示出她的大不同,不像一线城市容易陷入“一窝蜂涌上去,而后一大批死翘翘”的困局。

 

从这个层面,我们也可以理解为:大家在认真做自己的事情,而不盲目跟风。

 

02

深挖闽南民间菜,是风向标吗?

 

作为闽南重要城市,厦门有一个挖掘闽南民间菜“新的餐饮老品牌”。为什么又说是新的,又是老的?

 

很多人知道它,是在近三、四年,也就是“三公消费”政策出台之后。当政治的风刮到餐饮业,一大批酒楼倒下,而它却逆势而上,开遍厦门中山路、火车站、环岛路、曾厝垵、集美学村、软件园等各个热门商圈,跨越厦门6个片区,目前拥有十多家分店,单店面积2000~4000平米不等。

 

这个品牌叫——临家闽南菜(以下简称“临家”)。


走出厦门,似乎很少人知道临家,而走进厦门,却一个个都会和你推荐,原来它太深得当地人心。


▲临家把土笋汤重新包装

 

正在研究“地方名片式餐饮的孔令杰,餐饮疯人院创始人,认为临家是最有可能成为“厦门名片”的餐饮品牌,它深挖闽南民间美食并重新包装,同时一改厦门惯有的大排档格局——味道上返璞归真,装修上休闲时尚,不仅吸引本地人,也吸引了外地游客。

 

既然有外地人去捧场,为什么它的名字却很少被外地人知道呢?因为外地人也是本地朋友介绍去的,口口相传大家才知道。他家基本没打过广告,实在低调。

 

当别人认为临家正如日中天的时候,董事长邱尚振却很谦虚地说:“临家没有您认为的那么好,但我会努力”。

 

事实上,临家从2004年就开始有,也算是老品牌,只是之前的临家还不像现在有这样清晰的定位,据说菜单的菜式最高峰时有100道,火什么卖什么,直到后来品牌升级、聚焦才砍剩40余道。

 

自身的改革,遇上大环境——八项规定出台成全部分大众餐饮,一个很好的契机使得临家发展起来了,并且势头越来越猛。

 

那么临家到底如何自我改革,逆势而上呢?6月22日红餐网主办的《中国餐饮城市论坛·厦门站》,一向低调的董事长邱尚振会特别为我们做演讲,和大家深入探讨。

 

03

创意中国菜,是另一个风向标吗?

 

如果说临家以“典型闽南菜”代表厦门传统的一面,那么下面这个品牌则以“时尚洋气”代表着厦门创新的一面,它就是这几年红到发紫的创意中国菜——宴遇。

 

▲宴遇的空间


当地年轻人平常爱去,游客也会慕名而去,有网友评论,这是“饭前消毒”最没完没了的一顿,只因每一道菜品,每一款饮料,都实在“高颜值”。而饭中、饭后的体验更是他们常与小伙伴分享的理由。

 

这个在2011年创立的品牌,经过本土几年的积累,2016年进驻上海,又掀起一轮新的排队风,据说隔壁餐厅的两个门都被排到堵了。也就是说,在厦门的这种时尚和洋气,同样适合上海的气质,同样能吸引这座大都市的群体。

 

宴遇目前5家店,年营业额超过1.5亿,最大的店2400平米,最高等位纪录2~3小时,平均翻台4.6次,人均客单价125元。


宴遇的创意菜

 

那么,宴遇是抓住了什么契机,厦门餐饮又如何走出去?宴遇创始人傅乙晟,同样将会在《中国餐饮城市论坛·厦门站》中与我们交流。

 

04

厦门将有大事!风往哪里吹?

 

2017年9月,厦门要迎来一件世界级盛事!金砖国家领导人第九次会晤将在这里举行,届时巴西、俄罗斯、印度、中国、南非五国领导人必定也会在这里用餐。那么他们会去哪里吃饭呢?有餐饮品牌会抓住契机吗?有哪种美食突然爆火吗?


▲金砖五国峰会将在厦门举行,吃饭的事很重要

 

相信这对于厦门餐饮业来说,将是一件大事。

 

那么,厦门餐饮的风到底会往哪吹呢?

 

更多传统闽南菜的挖掘,更多国际融合菜的诞生,亦或最终火了西餐、小吃?

 

厦门将来会诞生和福州、莆田等周边城市一样重量级的品牌吗?

 

从福州走出去的“华莱士”,如今已在全国拥有7000多家门店,店面数量早已超越肯德基,还孵化了100个小而美的品牌。


▲华莱士诞生于福州

 

“莆田”餐厅,从新加坡起步,至今在全球已开30多家门店,2015年进入上海以来,又在国内已经开了10家店,去年,新加坡莆田店获得了米其林新加坡指南2016所颁发的《米其林一星》餐厅,成为新加坡有史以来第一批荣获此殊荣的本地餐厅。

 

▲莆田餐厅从新加坡起步


对于厦门的餐饮,我们打下很多个问号,也充满期待。

 

趁着金砖国家峰会之前,先和红餐网先去厦门踩点,与资深餐饮人零距离交流。


↓↓↓点击“阅读原文”,报名《中国餐饮城市论坛·厦门站》

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