2016 年快餐业会怎样?5个新趋势表明一切都要改变
产品、渠道、价格、广告……似乎一切都要过时了。
快餐业的未来是怎样的？过去一年的快餐业过得并不好，年轻人变得越来越挑剔了。麦当劳 2015 年前三季度的营收、利润全线下滑，利润跌幅连续超过两位数；肯德基的母公司百胜拆分了占全球大部分利润的中国区业务，但中国区的利润不仅未达预期，这也是它们唯一可以拿出来说的一点了。快餐业要面临的竞争太多，除了新型的“快休闲”餐厅，兼顾效率、食物健康和门店设计，它还要遭受便利店快速生长的打击。消费者的形态和要求也在变化，不久前英国的一次调查就显示，爱吃麦当劳的是那些更内向的人——这对公司来说不是什么好事。
1新的方式定义“健康”
曾几何时，关于维生素含量和低卡路里的广告承诺就可以算得上“营养”的象征了（你可还记得麦当劳餐纸上印的那些图案）。现在，关于“健康”这回事要复杂得多。
消费者更“懂行”了，他们开始关注食品生产的过程和细节，这里面也少不了媒体报道的功劳。单单是一句“富含维生素”已经不能让消费者买单，快餐公司必须开始重视透明度和产业链的提升。如今一篇关于“快餐营养成分”的博客就能挫败一个大品牌经年累月沉淀下来的口碑，。
开始卖羽衣甘蓝的麦当劳
2015 年时，快餐企业对食品的质量做了各种承诺。麦当劳和棒约翰承诺不再给鸡使用抗生素，塔可钟则在策划一个“全天然”的计划。经过福喜事件之后，我们可以清楚地看到它们的广告完全变了一个样，出现更多的员工、食品制作的过程，从而让公司变得可信。大公司不得不付出更高昂的代价寻求新的供应商，也许在今年，你会看到那些快餐品牌像卖牛奶一样，告诉你这是产自新西兰的鸡肉。
2新菜单
2013 年就推出的麦当劳 1 美元菜单终于被 1 月 4 日推出的全新菜单 McPick Menu 取代了，在美国市场，消费者可以在双层吉士汉堡、麦香鸡、小薯和新产品“莫泽雷勒干酪条” 4 款小吃中任选两样，并支付 2 美元。
莫泽雷勒干酪条
对快餐连锁店来说，把大多数产品卖到 1 美元的低价行不通了。他们不断推出新菜单来吸引食客的注意，试图用这些价格稍高的新品来打造一种不那么廉价的氛围。但与此同时，快餐公司仍然在绞尽脑汁用便宜的限时低价组合来进行“高－低”的价格组合策略。汉堡王就在 2015 年 11 月恢复了 10 块鸡块 1.49 美元的价格，在中国市场它们则推出了小皇堡的优惠套餐。
没人希望 McPick Menu 一家独大，很快就会有更多新的限时低价组合的菜单出现。
3高科技点单
无论是让顾客觉得品牌很“酷”，还是为了厨房的效率着想，高科技点单都是一个新的方向。
在 APP 上点星巴克
今天，在那些大的快餐连锁品牌之中，尚未铺设或测试手机下单的店家已经没几个了，通过 APP 点餐，不仅可以给顾客更多思考的时间，某种程度上提高客单价，还能省去部分点餐员的人力——尤其是对最低工资十分敏感的美国市场，更少的雇员是公司最喜闻乐见的。
麦当劳的自助点餐机
至于自助点单机倒没有流行起来，尽管大公司都或多或少在几个门店放了一台，但它更像是一种广告手段，赋予门店“高科技”的印象。而在中国，麦当劳和肯德基都已经全面接入移动支付，2016 年它们也可能会把优惠活动更多的搬到移动端上。
4“小吃时间”
2015 年关于快餐业铺天盖地的新闻除了健康问题，就是早餐。为了迎合作息不那么规律的年轻人，麦当劳和塔可钟在美国都推出了全天早餐供应。2016 年，是时候让另外一个“吃的场景”也来出出风头了，就是“小吃时间”。公司要寻求新的利益点，对快餐业来说，它们就要挖掘一个新的时间点，让你有理由进快餐店买东西。星巴克也许要依靠三明治和蛋糕来提高未来的单店收入，麦当劳 1 美元的干酪条，汉堡王重启推出市场的霸王鸡条都是鲜活的例子——下午饿了你也可以去买对鸡翅，当早餐和正餐已经饱和的时候，更多公司未来可能会进入这个“小吃时间”。
5更“花式”的快递服务
去年 10 月，星巴克在纽约帝国大厦定点测试了外卖服务 Green Apron Delivery，除了送咖啡还送三明治和小食。两个月后，它们拓宽了测试范围，不过仅支持 iOS 用户通过星巴克 APP 下单。
外卖服务的合作伙伴是众包快递服务商Postmates，它们的合作对象还包括另一家快餐连锁品牌 Chipotle，在美国 67 个城市推出了 4.99 美元起送的外卖服务。
Postmates
在过去，高昂的外送费让消费者一直对快餐外卖不怎么感冒，不过随着更多提供外送服务的公司出现，这可能不再是一个问题。在美国，有 5 个从旧金山和伯克利起家的外卖 APP 都为品牌提供外送服务。在国内，我们熟悉的饿了么、美团、百度都有各自的平台帮助快餐品牌找到更多客户。
降低了快餐品牌外送成本的同时，第三方的介入还创造了一些外卖的细分市场，去年 8 月，饿了么宣布早餐日外卖覆盖全国 21 个城市，美团和百度外卖也都试水了这个领域。DoorDash、Uber 这样的一些创业公司也参与进来，利用“外卖”的概念进行一些营销，这也是快餐公司的机会——如果它们愿意选择你来合作的话。
