“没毕业就年薪50万”的今天,还有多少年轻人会给你打工?

每次逸连锁君在大街上游走想着中午吃什么的时候，一个个餐饮店看过去，映入眼帘的除了招牌菜的巨幅海报还有招聘信息，其中有一些店，似乎一年到头都在招聘，而且招聘门槛很低，只要是性格开朗、五官端正的小哥哥小姐姐就行，然而苦逼的就是招不到人，现在的年轻人都干什么去了？

职业社交网站LinkedIn大数据分析，82%的90后都倾向于自主创业，餐饮业、金融、互联网等新行业最受欢迎。最近90后还被冠上了这样的标签：佛系。

员工在减少，竞争对手在增加，如何抓住这波“佛系”90后的心，餐饮老板们该怎么办？

为什么90后不来你的餐厅面试，或者干了一两天，一言不合就辞职，也许可以从企业自身和年轻人需求等方面寻找原因。

• 新兴行业高薪“挑逗”，人心浮动

最近几年大家都能感受到的就是人工智能的火爆，“50万年薪招应届生，还未毕业便被抢光”类似的新闻每天都在刺激着众人，今天一个“风口到来”，明天一个“融资过亿”，想不心动都难。

面对“科技”、“创业”、“人工智能”等时髦高大上的名词，还未被某一职业“套牢”的年轻人往往更容易冲动，在这种氛围下，谁还愿意干不怎么cool的餐饮服务员呢？

不想创业的员工不是一个好老板，时代使然。其实都是一个必然过程，台湾、日本，在经济快速发展时期，很多行业也很“糙”，现在之所以能精细踏实，就是因为“慢”了下来。

• 员工变了，但是老板没变

一线员工都变成了90后、00后的人了，但老板还是那个老板，甚至管理层也都还是那几个老将，由于上通下达的机制不畅，企业运转必然磕磕绊绊。

比如，95后店长提出离职，说“厌倦了城市生活”，要回老家找寻“新的生活意义”……

比如，伙食太差，餐厅服务员偷吃剩菜……

比如，90后女服务员自白：当服务员没前途……

……

90后、00后变了，他们想要的不是辛苦钱，而是一份得体的、有前途、被尊重、有认同、有价值、有意义的工作，而不是一份饿不死的营生。

还拿90后、00后当佣工？他们更愿意成为你的伙伴！而这些都是传统餐饮企业管理者所不习惯的。以前老板注重满足员工的物质需求，而现在更要满足他们的精神需求。

由此可见，餐饮招人难背后其实是一系列在利益驱动下理性与非理性选择的结果，也是市场经济中多重因素促成的一个困境，那么，餐饮企业应该怎么办？

在行业劳动力存量有限的前提下，一味想着扩大自己企业在劳动力大饼中的比重，有效但效果有限。趋势在变，调整企业自身的用工结构是面向未来的一个好选择，那便是大量采用兼职、小时工和机器替代人工。

高颜值服务员目前仍是吸引顾客的一个噱头，所以，用中老年人代替年轻人做服务员，至少目前看来并不划算。

只有到了日本那种深度老龄化社会才可能以“银发餐厅”作为爆点。那么，现在的餐饮企业应该怎么做？

• 使用小时工和兼职

在美国，餐饮企业大量使用小时工和兼职成为一种文化，很多美国人的一生中都有或长或短在麦当劳、肯德基、星巴克工作过（兼职打工）的经历。

在人口红利后时代，针对连锁餐饮企业用工需求量大、基层员工比重大的特征，纺锤型用工结构将会成为未来餐饮企业的典型用工结构。

▲纺锤用工结构

他认为，随着服务、零售行业按小时计薪的全职、兼职需求持续增长，企业如果没有能力招募和管理按时计薪的全、兼职员工，将遇到员工资源与成本的巨大瓶颈。如果改变员工结构（核心全职月薪，其余兼职时薪）、机器替代，这样不仅能让员工挣得比以前多，而且工作效率还更高。

• 使用机器代替人工，推动无人化

无人餐厅、无人便利店火爆的背后，也是对人工成本高涨的回应，用机器代替人工已成为看得见的趋势，在日本，很多餐厅也都采用点餐机器来代替点餐员和收银员。

国内来讲，继马云“无人餐厅”在杭州开业后，11月初，德克士首家无人智慧餐厅亮相上海，没有服务员、也没有收银员，顾客通过微信实现点餐、下单、支付等功能，然后自助取餐完成就餐体验。

▲德克士无人餐厅

相比传统餐厅，无人餐厅可以省掉人力和房租两大块成本。传统餐厅需要的迎宾员、收银员、配菜员、清洁员，在无人餐厅都可以被省去。

同时，由于无人化餐厅的流转速度提升，餐厅的座位并不需要设置太多，大大节省了面积，在不断攀升的房租层面，一开始就占据了成本先机。

• 共享员工

2017年可以称之为共享经济元年，“共享风”在神州大地刮过一圈，一时间似乎什么都能共享了：共享单车、共享汽车、共享雨伞、共享充电宝、共享马扎、共享篮球、共享睡眠舱、甚至共享男友……

虽然有噱头之嫌，但共享确实是优化资源利用的方式之一。餐饮行业也出现过“淡季把员工借给同行”这种看似奇葩实则理性的行为。

比如松哥油焖大虾，每到冬季小龙虾就进入了淡季，再加上产品结构的调整，之前小龙虾生产线上的一些员工就“空余”出来了，松哥就会把一部分员工借给云味馆，刚好冬季正是米线最旺的季节。

通过如此“共享员工”，员工有事可做，增加了人员的稳定性，同时也缓解了企业的阶段性招工难，一举两得。

小时工、兼职、无人化、共享化……可预见的未来正在逐渐逼近，但一个硬币总有两面，伴随这些趋势而来的，还有“体验感是否会有缺失？”的质疑，毕竟餐饮业以人情味著称，传递的是人与人之间的互动，都是临时工甚至连临时工都没了，还会有互动吗？

所以这对餐饮企业在两方面提出高要求：

一是，做好行业文化构建，随着整个餐饮行业在社会尊重、价值认同、薪酬合理等方面不断完善，餐饮一线员工（无论正式还是兼职）的整体幸福感得到提升，反过来为顾客提供更优质的服务。

二是，未来餐厅可能会更多承担“场所”服务，比如雀巢的无人咖啡店，只是为消费者提供一个或独自安静或朋友欢聚的场所，不需要服务员这个“陌生人”来打扰，并且这时候餐厅也就无须担心有些服务员可能会惹怒顾客了。