抓住餐饮趋势,让你的营业额飙升!

在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中“80后”和“90后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。餐饮企业如果能借助大数据选址开店、设置菜单、分析品类口味，将会得到加速度的增长。

据统计有2亿伪中产阶级崛起。伪中产是什么情况？伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高，却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品。

据《O2O时代的吃货力量》大数据报告显示，69.39%餐饮消费由女性贡献。另外据资料显示，女性对餐饮消费决策的影响占比为85%，也就是说，女性消费者会带动家庭甚至更多的群体消费。

这些数据足以说明，在中国，做餐饮必须要赢得女性消费者的青睐。餐饮人必须要考虑女性消费者的需求。

新时代的餐饮，要学会创新，学会如何利用创新来改变菜品，当然也要牢记传统，即味道是魂，品质是根。去年善水左岸在河南省不同地市召开《差异化经营造就营业额提升》的推广型会议，就是以新菜品差异化应用最终提升店面盈利水平，同时增加消费者与店家的黏性；满足顾客对品牌的概念，让顾客对品牌发生不同的看法，了解不同的个性，满足不同的场景需求，不断的推出一些特色的、有效的新品类。

当然首先也要了解当下消费者对产品口味的需求趋势。

★ 据数据显示咸鲜口味逐渐成为食客首选 

★ 喜爱甜味食客比例超越麻辣味

★ 食客对薯类需求增长明显

★ 菜品口味、性价比、食材新鲜继续成为食客最关注的三大因素

饮品趋势专题分析，左岸饮品研发部近期推出。

在消费不断升级、新一代消费群体崛起的形势下，轻餐成功吸引了追赶潮流的年轻人，轻餐具有“情调”和“气质”特质，出餐快，消费低，运营成本也低，所以轻餐，是顺应时代的发展趋势。

餐饮外卖外送正步入稳定发展期，重塑中国餐饮市场的经营模式。据数据显示2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元，在线餐饮外卖用户规模超过3亿人，市场规模占整个餐饮市场的比重持续上涨。外卖外送开始从价格导向往品牌导向转移，现正处于由量变到质变的过程中，且消费新格局蔓延至全时段场景。

互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑，以精细化科学化管理作为切入点，运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境，也为消费者带来了不同的消费体验。最近，口碑、德克士等纷纷推出“无人餐厅”，饭美美推出“自动售饭机”，不断开创智能餐饮新零售时代。

2017移动支付也日渐成熟，支付宝、微信、各大银行相继推出了针对门店的二维码工具。能够根据商户的需求进行个性化定制，形成支付通道资源优势互补，具有中立性、灵活性、便捷性等特点。

就餐体验是“俘客”关键，（嘈杂、无包厢或太少、无无烟区）是顾客抱怨最多的问题，现在，用户无论是线上消费还是线下消费，都要求有体验、有场景。我认为体验和场景是未来至关重要的一个点，当场景化普及度越来越高，在未来大排挡这类餐饮业态可能越来越少。

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