知食分享丨餐饮最重要的是三件事:选址、选址、还是选址!

现在门店基本上都是一铺难求，等着出租的铺子一般都在无人问津的偏僻角落。出租铺子的人都能把自己的铺子夸上天，真真假假尔虞我诈，初来乍到的餐饮人，一不留神就容易在选址上犯错误。

那么选址究竟选什么呢？

每个人都知道找店要找人多的地方，客流量就是生意的保障，所以像学校门口，商业中心，车站附近往往都是餐饮人必争之地。但实际上并非所有的餐饮品类都适合在这些地方开店，而且客流量大的地方也并不一定最佳选项。

在论证这个观点之前我们首先要分清两个概念：显性客流和隐性客流。

很多地方人一眼就能看出来人多，比如说火车站，随时去都是人山人海，这就是显性客流。也有一些地方客流量是不易看出来的，比如说一些靠近郊区的新兴的办公区，因为正处于开发阶段，所以周边没啥商业，所以会给人一副衰败景象，但是到了饭点，人都出来觅食了，这就是隐性客流。

在这两者之间，应该怎么选呢？

显性客流大的地方往往租金成本会比较高，因为商铺争夺激烈，供不应求。成本高，投入大，这就比较适合那些比较有实力的，或者吸客能力比较强的品类和品牌。

隐性客流大的地方一般都远离核心区域，往往容易被忽视，这些地方虽然投资成本相对较低，但是客流不稳定，所以投资风险比较大。对成熟有经验的餐饮人和餐饮品牌来说，这些地方往往都不在首先考虑范围之内，因为他们往往更倾向于有客流保障的地方，更大化地保证投入产出比。

但对餐饮新人来说，这往往就是捡漏的机会，如果抓住了时机和机会，这可能就是一支潜力股。对餐饮新人来说，自身的产品力，系统力，经营能力都还不够成熟，与其在核心商圈与最强大的对手周璇命悬一线，不如避开他们，在这些隐性客流比较大的地方蓄势待发。

所以，选客流量大的地方并非一定好，远离核心区域的地方并非就不好。

建议：

成熟的餐饮人和餐饮店，如果人力物力都能达的到，还是尽可能寻找人流量更大，顾客群体比较稳定的地方，因为投资越大，选址就越要谨慎。

对于初入行的餐饮新人来说，第一家店建议避开核心商圈核心位置，在那些客群潜力大的地方寻找机会，一来可以减少投资，二来可以和最强大的竞争对手避免正面冲突。在这个过程中好好积累经验， 等到时机成熟以后，再谋更大的发展也不失为下策。

不同的品类市场定位不同，面向的客户群体也不相同，开店选址的过程就是在寻找客户群体的过程。

比如豆浆油条豆腐脑等传统的早点项目，客户群体中中老年人可能会更多，那么一般选址就偏向于社区店，离住宅区近就会方便顾客就餐。

选客群之前还要研究消费场景。餐饮人在选址之前一定要先梳理自己的产品，明确自己的客户群体是谁，同时在具体的销售场景里寻找答案，你的顾客是谁，他会在什么场景下购买你的产品，这样想清楚之后你就知道你的店该开在什么地方了。

比如你卖的是饮品，那么对象就是年轻人，年轻人买饮品的场景是这样的：逛街逛累了，找个地方休息一下，顺便喝点东西，那么饮品店就要开在他们逛街的附近，那就是商场或者步行街了。如果把饮品店开在菜市场或者小区门口，你能勾勒出来消费场景吗？

很多城市的商圈演变都是这样一个脉络：

最开始最繁华的商业都在市中心，然后从市中心逐渐分裂成各个区域中心，随着城市的不断扩张，大的区域中心又开始分裂成各种小的区域中心，新的商业中心不断出现，老的商圈也在不断衰退。

选址就是选商圈，选址之前首先要确定商圈的类型，以及商圈的发展阶段。很多刚兴起的商圈，可能需要几年的培养期，选这些商圈时要考虑自己的财务承受能力，以及将来的发展规划。

举一个大家都比较熟悉的例子，德克士。

早期的德克士是跟着麦当劳干的，一开始就选择在一线城市一流商圈开店。后来发展遇到了问题，于是痛定思痛，重新做了品牌梳理和定位，发展方向也调整到了二三线城市。在这些城市深耕多年，在有了一定的品牌积累经验积累之后，如今的德克士又开始进入一线城市攻城略地了。德克士走的就是一条由“城市包围农村”到“农村包围城市”的路子。

对于餐饮人来说，选址就是选发展方向。你是要在核心区域做爆款然后遍地开花，还是要先从边缘地区做起，再一步一步抢占核心区域，这是一个需要深思的发展方向问题。这个是由餐饮人自身的能力经验团队供应链，以及你的产品来决定的。

最近几年餐饮人都在讲定位，其实选址本身就是一个找定位的过程。

结合前边几点来说，选择什么样的商圈，选择哪一个顾客群体，群体的消费能力水平，人流量的大小，这些都是你的品牌定位和产品定位以及产品属性决定的。定位越精准，在选址时就会更有针对性。

很多人一提到选址就一脸茫然，说一句我想开店，在找地方，就问能不能给一点建议。其实最好的建议就是先搞清楚自己想做什么。

当你把这些问题想清楚的时候，

那么自然就清楚自己改选什么样的地方开店了。