休闲餐饮业近几年竞争越来越激烈，大量的商家入驻，同质化日趋严重，使得商家赢利变得越来越困难，怎样在残酷的竞争中，塑造自己的特色，找到突破口，实现盈利，今天老朱就与大家分享下，关于休闲餐饮的盈利方法论。
一看趋势：行业趋势与市场竞争度
选择餐饮加盟项目首先应看趋势，即这个行业是朝阳行业还是夕阳行业。一般而言，选择餐饮大品类行业，相对更容易成功。《中国餐饮报告2018》数据，全平台订单量前5名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。有没有发现，都是做鸡的，中国人就是爱吃鸡。这样的业态，因为占据天然的“鸡”大品类，就比其他的鹅肉店相对容易盈利。
行业竞争激励程度也是一项重要的考察指标，当一条街上，都满满当当全是中式传统餐饮时，你做休闲餐饮有可能机会更大。
二圈定品牌，实际考察
如果考虑加盟，第一步你需要了解这个品牌的发展状况：成立了多久，公司是否有直营店，大众点评怎么样，消费者接受程度如何。这一步可以通过网络完成。
第二步可以做实地调查：直营店经营状况如何，加盟店经营状况如何，选3家不同的店，2天一家，周一到周四看看一遍，周五到周日看一遍，早中晚三个时段都去看，你就会知道这个品牌到底经营状况如何，是否值得加盟。
以兰姆大叔为例，兰姆大叔”为河北兰姆大叔食品科技有限公司旗下主打连锁餐饮品牌，此品牌由河北兰宝牧业集团有限公司所创。始终坚持“5优全产业链品控”的原则，形成了完善的产业链条和严格的产业管控体系，为打造健康、美味、时尚的连锁餐饮品牌奠定了基础。
兰姆大叔连锁餐饮品牌以兰姆鸡排、兰姆汉堡、兰姆饮品、兰姆小食等产品为主打，产品涵盖西式快餐、风味小吃、热冷饮品等上百个品种。以时尚文化与特色美食的融合，赋予兰姆大叔连锁餐饮品牌对美食文化新的解读。
三选适合自己餐饮定位的位置:
影响餐饮店成败的因素有很多，其中最重要的因素就是选址，它是重中之重。象小肥羊，来天羊，肯德基，麦当劳等这些成功的连锁企业，他们都有一套自己的选址秘诀。肯德基，麦当劳，还把这些秘诀编成程序，只要安排相关人员测算一下新店周边的一些数据，并输入到计算机中，就能得出综合评分，然后决定开不开店。选址已成了肯德基，麦当劳的经营核心，他们甚至为此买了高额保险以防机密程序外泄。麦当劳华东地区总裁施文哲面对记者时说：麦当劳之所以开一家能火一家，究其原因，第一是地点，第二是地点，第三还是地点。 因素分为三块：1．人的因素；2．周边建筑物；3．该门店的具体情况；
1. 人的因素：商圈区域内人口总量，密度，常住人口数量与流动人口数量，有车族的人口数量，户均收入，消费层次，适合我消费层次的人口数量，消费支出（根据此前数据可大概算出门店的营业额潜力），主要分布区域，集中区离该门店的距离，消费倾向、消费时间和习惯。
2. 周边建筑物：该街道特色及给消费者的总体印象，街道商铺详细列表，该区域商店经营类别及数量；消费者在该区域的消费人数、分布状况、消费心理及消费路线；该区域与我们同类产品商铺的数量以及档次，并做好调查：是与我们冲突还是相辅相成；门店与竞争对手的相对位置；该街道的时段人流、客流，客流的消费动向
3．该门店的具体情况：面积（建筑面积和使用面积），楼层，独立通道，门面宽，开间数，临窗景观，租金，付款方式，租赁期，装修免租期，递增率，煤气，水电，3证，招牌位置，车位，以及在50米外的视野。
综合来讲：找位置谈租金这件事情，每个城市都不一样，最好的方法直接去你目标商圈的铺子找老板问，不要害羞，做生意要是被害羞难住了那基本生意就不用做了，多问几家就知道了。再就是通过中介，直接给铺子类型，目标位置，他们会帮你找。
四要重视推广：
现在很多餐饮店做推广无非就是两种，一种是在自己家店外竖立一个牌子，今天啥菜打折多少钱来着，然后另外一种就是在一些平台做团购。这两种方法都能给店里带来一些人气，但是不能从根本上解决问题，比如第一种方法，之能从你店前走过的人才知道你，但是人是有限的，另外一种会面临很多的问题，第一价格是否有优势，第二你还可能面临消费者的恶意评价，第三平台还是需要抽佣金的，其实到头来，你会发现，虽然店里生意很不错的样子，但是实际上到手的没几个子。主要的钱还是被平台赚去了。
那具体该怎么做？
和互联网不同，线下餐饮店需要更多的覆盖和告知。一般而言，餐饮门店以周围三公里以内的地推为主，主要形式有发传单、做活动等。
活动分为线上活动和线下活动。 线上主要是社群运营，用真诚吸引、打动客户，提升客户信任度。做渠道开拓和模式创新，增加销售渠道和销售场景。
第一，如果要做美团、大众点评等平台，有几点需要注意： 图片和文案很重要。要给受众传递美感，信息简洁让人一看就懂，餐品、场景、地址和配套服务都要说清楚。
第二，多思考用户需求和场景。用户是谁、几个人吃、吃多少。团购的话以几人餐进行区分，外卖按照“套餐-单品-汤品-饮料”进行划分。
第三，多做真实评价，邀请高等级用户和会员进行详细试吃评价
第四，如果平台有七天保护的规则的话一定要好好利用，通过店内活动提高复购率。
第五，多上官方活动。团购、代金券、折扣、生日有礼等活动，能上就一定要申请。做活动一定要让用户关注，或者根据用户留下的信息邀请用户关注自己的公众号、微博等。
第六，美团点金等竞价投放要根据经营阶段、经营客单价、每日消费量等预估审核是否能达到自己的投放目标，而且投放也要根据店铺排名、好评率等进行比较。
第七，及时跟踪反馈顾客的情况和问题，一个差评可以抵十个好评。
第八，有条件的话，和当地平台负责人搞好关系。 线下可以和周围写字楼、办公楼、居民区合作，成本可忽略不计。
这些对品牌经营来说是苦力活，但取得的效果会比其他方式更好。在此基础上进行一些线上平台和外卖平台的基础运营，同时结合自身、店铺特色进行力所能及的社群运营即可，预算占比建议维持在月经营额的5%-10%左右。
朱延辉，四家行业TOP5独立网络营销顾问，8年互联网营销实战及运营外包管理经验，专注于为传统企业部署真正有效的互联网+，擅长从战略（《传统企业互联网+转型战略思维》）和执行（《互联网+新零售精细化运营方法论》）两个维度，助力传统企业互联网营销转型。 微信交流：zyh6917
