德克士成功的副餐策略给了餐饮人什么启示?

德克士成功的副餐策略给了餐饮人什么启示？大多数时候，你会被推荐的都是新上市的副餐——在快餐店吃饭的时候，通常一份套餐里都会有一个主食、一份小吃与一杯饮料。 小吃与饮料，可以被称为副餐。而你被推荐的那些新品，一般都是针对当下的消费者推出的周期性限定副餐。对标配副餐感到厌倦的人们渴望更多的花样
这些副餐只占菜单的很小一部分，但对于快餐品牌来说，它们却是帮助品牌跟上时代，甚至成为下一个盈利点的工具。而如何做好副餐战略，对于它们来说十分重要。人人都有的副餐策略事实上，随着快餐食品的持续多样化，它已经不再是传统的炸鸡、碳酸饮料、汉堡三分天下的市场了。在这个竞争激烈的战场，各大品牌都在努力实现与竞争对手的差异化。然而主餐要主打差异化的代价巨大，甚至会让整个品牌脱离原有方向。于是，针对不同客群而开发的副餐战略就这么悄无声息地出现了。首先，它能够帮助快餐品牌拉开与竞争对手的距离；其次，它能够吸引不同的消费者进店消费产品；最后，成功的副餐也能成为盈利的项目之一。何乐而不为？最近，德克士在成都春熙路推出了一家为期3天的“酸甜留声机藏着的秘密”快闪柠檬屋。这是他们为新推出的德克士蜂蜜柠檬冰淇淋造势开的新店，而德克士成都春熙路店也被打造为柠檬主题店，并推出 2 款为期 10 天的独家限定柠檬特饮。德克士成都春熙路柠檬主题店限定柠檬饮系列产品

蜂蜜柠檬冰淇淋是德克士柠檬系列产品中最新推出的产品。2016 年，柠檬饮第一次上市不到 3 个月，就卖出超过 1000 万杯。这让德克士看到了了消费者的潜在需求，于是针对柠檬开发并陆续发布的系列产品，成为了德克士的一匹匹黑马。刚刚过去的第一季度，柠檬系列产品的销量比去年同期增长超过 40% 。不仅如此，副餐战略也为快餐店开启了另外一条路：不过几年之前，快餐店还是希望客人们能够买下离手，吃完赶紧走人。而现在，副餐能够帮助他们将客人留下，开启新的时段。如何让他们留下来？除了提供更舒适的环境，以及更快速的免费 WiFi 之外。大多数人选择在快餐店或者其他地方打发时间的时候，都想来上一点小吃，或者是喝上一杯比碳酸饮料要看起来更高档的饮料。而这就是副餐发挥自己作用的时间：让那些选择在正餐营业时段之外进店的客人，能够在店里找到他们想要的产品。快餐品牌最珍惜的是规模，而做好了的副餐，也能够产生规模效应。是副餐，也有可能变成新的方向除了吸引客人外，不断更换副餐还有另外一种功能，那就是知道消费者喜欢什么。以麦当劳为例，实际上世界范围内很少有麦当劳将副食作为主要战略的。但是中国人的饮食习惯一直以来都是几道菜搭配，每一餐都喜欢多吃上几道菜。于是在中国，提供更多的副餐让人们能有所选择，成为了麦当劳的重要战略。“那么大”系列珍珠奶茶、鸡翅、鸡排等副餐就是麦当劳针对中国市场推出的副餐系列，而未来还会有更多产品排队登场。在这个时候，知道消费者喜欢什么就很重要了。而副餐的另一个功能，就是帮助快餐品牌探索市场，找到消费者想要的东西。