25年麦当劳对垒德克士

麦当劳对垒德克士

来华25年，麦当劳微调寻找方向。

麦当劳当前在大陆约有2000家店，而背靠康师傅集团的德克士在大陆已经有2300家店，一家源自美国快餐连锁，一家源自台湾，都卖汉堡、鸡翅，都是快餐。搁以前，麦当劳和德克士不在一个档次，根本没可比性。但是，经历各种危机，麦当劳档次、品质似乎已经和德克士有一比可能。

1，麦当劳扩大加盟，德克士一直加盟。

麦当劳在美国以加盟店为主，在中国一直直营店占大比例。但是，现在风向转变，据美国《彭博商业周刊》报道，美国麦当劳在增加直营店比例，在中国大陆，正好相反，开始增加加盟店比例。

从2014年开始，麦当劳的特许经营全面“提速”，仅在2014年下半年，麦当劳的传统特许经营门店加盟数量就超过50家。而麦当劳中国则向网易财经表示，“麦当劳目前在中国大陆地区有超过2000家餐厅，其中传统特许经营和发展式特许经营门店约占15%”。而这个比例在2014年5月还是12%。

2014年，麦当劳（中国）有限公司首席执行官兼大中华区区域总裁曾启山向网易财经表示，“2015年，麦当劳在华的特许经营门店比例将从目前12%增加到20~25%”。也就是说，麦当劳加盟店的数量在今年年底要达到500家以上。

值得注意的是，相比于其他餐饮公司的加盟模式，麦当劳在中国将一家成熟的直营餐厅整体转让给加盟者，而不是开设新的餐厅。这种模式也可以加快推进特许经营门店的占比数据。

对于麦当劳的特许经营提速，中国政法大学特许经营研究中心常务主任李维华表示，麦当劳期望在中国市场加速扩张，但其传统的直营店扩张方式需要巨大的资本，这让麦当劳难以承担。“与之相比，重启个人特许经营业务最大的好处就是，可以通过加盟者的一次性加盟费，将其先期建设餐厅时投入的大笔资金快速回笼，由此盘活内部资金链”。

再来看德克士，一直以加盟为主，直营店都是早期做市场拓展时，在某一个区域树立样板所用。德克士往往在某一个区域大力扶持某一个店主，借助店主的成长，开枝散叶，做大规模。这种方式，成本较低，复制速度比直营快，比多个加盟者加入慢，但是安全风险也介于两者之间。

从始至终，德克士都是如此做，相比之下，麦当劳先做直营，又改做加盟，不谙国情，或者说天生骄傲，绕路费时。

2，麦当劳追求本土化、个性化，德克士一直想做适合中国人的快餐。

在进入中国的第25个年头，麦当劳希望用“中国风”吸引更多的消费者。国庆假期间，麦当劳在全国门店推出了一系列名为“摩登中国风”的新品，主打中西食材混搭，例如馒火芝香猪排是麦当劳首次使用蒸制的芝麻馒头做堡底，鲜蔬鱼饼则在鲜豆腐中添加了中国人喜欢的刀豆、胡萝卜和玉米。

这不是麦当劳首次在产品上进行本土化的尝试。2013年，曾试水中式盖浇饭，收到差评，草草下市。

麦当劳最近在广州推出自创汉堡项目（CYT）。给消费者提供24种食材，由消费者自由搭配出各种汉堡，这是麦当劳入华25年来对快餐“标准化”的一大变革。麦当劳中国新任首席执行官张家茵表示，麦当劳希望能给到顾客个性化、整体化感觉。

CYT有一个与以往不一样的地方，它等于将厨房搬到了台前，将炒饭、炸春卷等“手工活”展现在消费者面前。这种套餐组合最低价是49元，明显高于麦当劳常规套餐。尽管上海试点店CYT项目贡献单店15%-20%的营收（张家茵语），但是这显然将大大降低快餐速度。

在美国，因为增加了菜单品种，麦当劳为单个顾客提供服务的速度大大降低。这一次，在中国，他们更加极致，以“个性化”之名，进一步降低了速度。在速度与满意度之间，麦当劳想冒个险。

麦当劳个性化自制汉堡，将大大降低服务速度，但是，为了提高客单价，麦当劳想赌一赌。

对于德克士而言，一直想做带有中国人口味的快餐。汉堡、鸡腿只是他们想提高供餐速度的一种选择。

3，麦当劳接入微信支付，德克士与支付宝合作。

这些似乎很难做出差异出来。

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