华创梅花齐押A轮 这个记者笔杆子里有大勺 教5万餐饮人逃出开店死亡潮
◆ 从创业开始， 宋宣就坚持“媒体+服务”的路线。
文| 铅笔道 记者 石 伟
►导语
“民以食为天”，在消费者大快朵颐的背后，餐饮市场却是尸殍遍野：餐饮企业死亡率高达70%。
为探索这一数据背后的奥秘，宋宣于2015年6月成立“掌柜攻略”，教餐饮老板如何开店。随着业务深入，他发现了其中的商机：职业化相关教育将迎来发展，“勺子课堂”餐饮产业教育平台应运而生。
截至目前，“勺子课堂”共有逾5万注册会员，其中的62%是餐饮老板，公司在教育、咨询解决方案上的收入占总收入的90%。此外，“勺子课堂”已经有585个教学视频（共计87门课程，覆盖营运、营销、战略、支持、人才五大门类）。
注: 宋宣承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
去年年初，作为“掌柜攻略”（餐饮产业媒体）创始人的宋宣选择成立“勺子课堂”，切入餐饮教育领域。
在天使轮的BP中，宋宣就明确说明了公司未来的方向：深入产业做媒体+服务，最终将公司变成一家以服务垂直行业为核心的产业机构。
此时，“勺子课堂”确定了以“内容”为核心的团队属性定位，无论是媒体内容、课程内容、咨询内容，都要走向内容的深水区。而在此之前，这支团队还曾考虑过另外两个方向：金融、招聘，但都在短短几个月内迅速放弃了。
金融是大生意，但创业者应该发挥“长板”。虽然餐饮供应链的金融是一门特别大的生意，但团队多半为记者出身，善于做内容、搞传播以及聚拢资源，做金融不仅发挥不了自身优势，反而丧失了核心竞争力。
招聘是大刚需，但时机未到就不宜过早进入。由于餐饮行业人员流失率高，餐饮行业的招聘需求矛盾一直存在，但切入市场做出壁垒却是个难题：小餐馆依靠熟人转介绍招人，大餐饮企业则通过人力资源招聘公司或中介获取稳定的人员供应，而C2B招聘模式模式则被58同城、赶集网占据，市场暂时无落脚之地。
“行业职业化浪潮必然催生产业教育。” 宋宣了解到，由于消费升级，人们对基础服务业的服务需求越来越高，更专业的服务是提高用户满意度的前提。因此，之后餐饮行业的职业化浪潮会愈来愈强，对于从业人员（餐饮老板、店长、督导、服务员等）的要求也就愈来愈高，因此培训的需求也会随着增多。
基于以上原因，宋宣于去年1月成立勺子商学院（后更名为勺子课堂），进入餐饮行业培训市场。
初衷虽好，但由于餐饮行业与K12、英语教育的用户群体与教学内容不同，宋宣花费了半年摸索和思考落地方式。
直到去年6月，宋宣确定切入业内很少人涉及的线上教育，并先从餐饮外训做起，用线上售卖视频课程的模式盈利，以直播+录播的形式来授课。除了自有平台，“勺子课堂”还与腾讯课堂、网易云课堂、饿了么等B端合作推广课程。
之所以选择线上教育，是因为他发现中小餐饮商家占据整个餐饮行业的95%，而这些店铺的老板多半需要扎店管理，其时间极其零碎，难以腾出足够的时间学习。
当然，除了线上课程，“勺子课堂”还会提供线下实训课程，目前线下包括外卖课、店长班、督导班、加盟课等课程。据宋宣介绍，正常一节课人数在100人左右。线上客单价在499元左右，线下客单价则较高在3000元左右，每次课程从几十人到百人不等。同时，在去年年底，“勺子课堂”选择了以会员方式构建自身的服务体系，单价也均在3000元以上。
就在同一个月，“勺子课堂”获得1000万元的Pre-A轮融资，投资方来自包括西贝在内的多家大型连锁餐饮企业。同时为了不断补强餐饮基因，整个团队都在下功夫。
随后，随着业务不断开展，宋宣不断加深对行业的理解，开始抓起教研。做教研虽然增加了创业难度，但也提高了自身的业务壁垒。这是因为餐饮行业人员流动率大（餐饮行业离职率约36%），知识沉淀量少，且企业内授课老师多为餐饮老板或优秀员工，其思维固化，教材往往千篇一律，所以教研成了打破现状，提升教学内容的重点。
因此，“勺子课堂”于今年6月成立了由咨询团队和课程研发团队组成的智库中心，负责“勺子课堂”课程的自主教学研发以及解决方案咨询。这支团队均为在大型连锁餐饮企业有过多年工作经验的从业人员，负责人为公司联合创始人余章荣，后者曾在德克士工作19年，是原德克士大学执行校长。
从更长期的计划来讲，宋宣用一句话总结“勺子课堂”未来的道路：从500万餐饮老板切入3000万从业者。
此前“勺子课堂”的授课群体为餐饮老板群体，现在团队将从小众范围的餐饮老板，逐步向店长、督导、服务员等业内大众人群（约有3000万人）渗透。
对于原因，宋宣解释道，首先，因为餐饮老板是主要付费群体，所以团队要想盈利必须要从付费者切入；其次，行业中的大部分从业人员都希望能成为餐饮老板，因此从上至下的渗透模式方便之后扩大业务的发展。
这一想法获得投资方的认可。“消费升级的背后是行业升级，进而引申到人才的升级，而人才的升级背后就是职业教育。“勺子课堂”于今年11月底获得新一轮融资，由华创资本领投，梅花天使跟投。
这笔资金注入后，宋宣将主要发展重心放在其餐饮教育平台“勺子课堂”上，曾经的媒体平台“掌柜攻略”业务不变，做为整个公司的重要战略支点来获取新鲜的行业信息和资源。
截至目前，“勺子课堂”共有逾5万注册会员，其中的62%是餐饮老板，公司在教育、咨询解决方案上的收入占总收入的90%。此外，“勺子课堂”已经有585个教学视频，共计87门课程，覆盖营运、营销、战略、支持、人才五大门类。
接下来的半年，“勺子课堂”的业务重心将会从500万的餐饮老板下沉到3000万的行业职业人教育当中。
编辑 孙 娇 校对 吴泽骞
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