我们如何和”彼得家的厨房“PK!

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   做餐饮的有时候很有趣，只要新商业模式出现，必然就会有山寨有跟风，当然这么多年咱也见怪不怪，美之名曰中国特色。

  “彼得家的厨房”，相信不少餐饮朋友前往实地考察了，一方面羡慕K11生意火爆，一方面也在悄悄的学习。

胡司令了解到的餐厅名字有“彼得白，彼得家牧场，牛排研究室、牛排实验室、牛排杯。。。“模式或多或少都有点相似，起码接触5家餐企想做这一业态。

说实话，  几个月前，胡司令听我同学说起他们家的时候，我是没什么概念的。

但是，互联网高度发达的今天，想要了解一下企业还不是很难。何况西餐帮，有这么强大的西餐人力资源。

要想大概了解彼得家模式，胡司令从餐厅定位、选址定位，菜品研发、品牌运营、客户维护几个方面着手。

彼得家隶属于上海斗牛士餐饮管理公司，斗牛士是干什么的？来两张图片看看：

门店数目，一目了然

1983年 台北市士林区夜市开设第一家牛排摊位。

1999年上海第一家店

2004年开放加盟    

斗牛士官网是这样的

彼得家的官网是这样的

  从大众点评网很快就能找到他们的几家餐厅位置，，人均消费，甚至很多同行直接选用他们的纸船杯，小旗子。。。K11位置选的尤为漂亮。在上海的朋友应该知道那里的位置怎样，客流量怎样，商业价值如何。不过也有选址失败地方，具体情况不谈。

  了解餐饮行业朋友都清楚，台湾朋友们，擅长什么？

创建品牌，品牌推广，连锁加盟。。。如果没有概念，就了解几个品牌吧，鲜芋仙，康师傅，王品，德克士。。。你看我们的台湾朋友们是不是在菜品的定位精准，流程形象到位，食品味道统一，针对客户群体清晰。一句话概况就是：我知道我每一步该干什么。

1999年到2016年，17年时间，供应商系统应该稳定了吧，管理培训应该成系统了吧，餐厅定位、人力资源、选址定位、品牌招商、运营推广他们骨子里应该成制度了吧。

 不相信？2006年胡司令刚毕业在苏州实习，那里有太多的日资，台资企业，被灌输最多的就是5S ,7S管理，这些源于日本的管理理念已经不自觉的在影响这广大台胞们，记得10年前台企核心岗位都是台干，不过这几年台湾和大陆经济慢慢向大陆方面倾斜，最重要的是大陆电商，物流，基本上全球领先。这会给很多刚刚踏入餐饮新朋友一个假象，我可以用互联网模仿彼得家打败他们。好吧，既然很多新朋友都这么认为，胡司令不好一一反驳，助你上马，送你一程。

彼得家品牌介绍

   有感于”很高兴遇到你“火爆让”ALAN YU“名满天下，”12道锋味“让大家知道谢霆锋还有另一面，”地狱厨房”让我们知道那个喷脏话的大厨戈登拉姆齐，随着上海米其林出炉，网络直播、网红越来越成为趋势，明星大厨会越来越多，新的商业模式也会层出不穷，胡司令个人觉得如果真的要和彼得家拼一拼的话，得在以下几个方面入手：

1、没有明星大厨----但一定要有好研发

   从理论上胡司令希望每一家餐厅都有一个能拿的出手的明星大厨，现实告诉我们是不现实的，现在越来越多的老板认同去厨师化，找两个学徒就行，这观点虽然看起来可行，但是前期需要有经验的团队参与研发，培训。

  为何有些餐厅必须厨师？胡司令好朋友杰森从成都来上海找我们合作时候他当初想法就是让我们给老板培训菜品。   大厨不仅仅是做菜，还要管理，应对各种突发事件，协调整个餐厅正常运营。老板做老板该做的事。

2、控制原料成本就是提升利润

  彼得家厨房成本可以算出来，设备，人工，房租，设备其实很简单，如果在商场要考虑解决排烟问题，重要的是冰鲜或冰冻牛肉供应问题。

3、餐厅选址----选择客群

选址好坏决定餐厅成败，原因不多说了。胡司令认识三位餐厅老板都卡在选址上了，时间浪费了，也就错失了机会。

4、品牌运营----你到底想传递什么

 模仿彼得家的大体上都一样，什么澳洲空运冰鲜牛肉啦，什么入口即化了。

一个人说别人感觉有特色，两个人说，别人觉得热闹，100个说就是祥林嫂。

胡司令认识一个舟山朋友，他一直想开一家西餐店，只有45W，想在舟山开一家300平的西餐店，服务员，厨师都是老外，昨晚和他沟通一下，除了有想法其他经验为0。

 当时感觉就是这样失败的可能性很大。。。后来给他一个建议，没必要一开始上来就搞300平，40几万，稀里糊涂就没了，可以让他和他乌克兰媳妇弄一个彼得家模式，卖卖牛排，卖卖意面，卖卖乌克兰威士忌，没事就给当地小伙介绍乌克兰小媳妇。。。

这就是他们家特色。

5、快速加盟

 彼得家这一点从效果上做的不好，单品店如果不能快速扩张，市场很容易被同行占领。

6、为何一窝蜂选择牛排？

   胡司令至今搞不懂的就是一窝蜂都选择牛排外卖。从这一点上真心可以理解，这世上动脑子的一定比不动脑的赚钱。我们可以选择同模式不同产品不同服务，同模式同产品不同服务

7、想快速圈钱就要脸皮厚

   最后这一点，从良心上说不应该提，但是有的老板，明明就就快速开店，就想快速加盟招商，非得扭扭捏捏不好意思，赚钱不是什么丢人的事，不赚钱才丢人。没有完美的选址方案，没有完美的食材，没有完美的装修方案，只能取长补短吧。

   最近胡司令家里出点事，公众号好多天没有更新，也有不少朋友咨询开店的事，没能第一时间一一回复，在此致歉，今天才稍微有点时间，抓紧写一篇，感谢各位朋友的支持与厚爱。所以写最后一点：

8、如果你有大爱的话会让餐厅走的更远！

微信：wfg214  

电话：135 6461 8918

邮箱：63948205@qq.com 如果你是西餐厅老板，加我微信，邀请你加入西餐老板微信群。 如果你是西餐店店长，加我微信，邀请你加入西餐帮 店长微信群。

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总之，总有一个社群适合你。