亚力蔼!福州小餐饮品牌1年开100多家店!别人可能需要100年!

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10人里有7人做生意，

见面打招呼就是“你开了几家店了？”；

2年100家，4年200家，5年600家……

对这里的人来说，开100家才算的上是“起跑线”；

这里走出了华莱士、玛格丽塔等100多个遍布全国的小餐饮品牌……

今天食堂君就为你揭秘，

中国小餐饮之都——福州小餐饮的野蛮生长之道。

2013年8月18日，令狐冲在福州温泉路开出第一家店。4年内在全国15个省份拥有近200家门店；

淳百味，成立的第一年只有2家店面，第二年就开出了80多家；

玛格利塔，始于2012年，短短5年，就达到600家店面，平均1年100多家；

周麻婆，2012年至今，由一家夫妻店成长为150家直营店。它所经营的是湘味炒菜，最难标准化的中式正餐；

这些品牌都来自同一个地方：福州。

传统的餐饮企业，几年开十店就很不易，开上百店已经是“火箭速度”。但福州小餐饮品牌一年就可以开出上百家店面。

福州在全国餐饮市场上号称“小餐饮之都”，其扩张速度也让业内直呼“太野蛮”。

“0-10家是探路，10-100是规范，100以上才算是发展。2-4年间发展200家店的品牌蛮多的。。

福州餐饮品牌有一个共同的特点——“小”。怎么个小法，有什么值得其他餐饮人学习的？

 店面小 

在目前发展较快的福州餐饮50强里，大部分店面面积都在100平以下，甚至几十平。

例如玛格丽特的店面平均都在50～60平；淳百味的店面全部是100平以内，大多是40～60平。

 产品少 

令狐冲的创始人骚哥提到，“有清晰的定位，专注细分品类，产品简单”是福州小餐饮的另一大特色。

例如玛格丽特主推披萨；令狐冲烤鱼占了其百分之六十的营业额。

再者，淳百味只有30多个单品，比传统沙县小吃要少了许多；桥亭小镇也以活鱼为主打 。

 性价比高

周麻婆的明星菜品“麻婆豆腐”，满满一大盘只要2元。而泡菜鱼、双味鱼头这样的特色菜也就30元左右。

发展较快的福州小餐饮品牌，其性价比都非常高。看看它们的低客单价就知道了——

玛格利塔披萨，人均20元；令狐冲窑烤活鱼，人均50-60元；桥亭活鱼小镇，人均48元；周麻婆，人均30元；淳百味，人均11元。

面积小，意味着投资门槛低。开一家玛格利塔披萨店，“30万就行”，其创始人赵青云说：

产品简单，易于标准化，可复制性强。

便宜，高性价比，意味着顾客接受度高，客流量大。

但这些都只是福州小餐饮快速扩张的表面原因，根本原因还在于：创新的合作模式和强大的供应链保障。

a、分股放权，分工协作

股东、房东、员工都可以投资成为股东，投资平台比较开放，资源比较多，所以得以快速扩张。”周麻婆的创始人周红霞说，但公司的经营权跟股权是分开的。

令狐冲有40%的直营店、60%的加盟店。直营店员工和投资人可以入股他们有了股份，会更加尽责地对待工作。

淳百味所有门店必须接受公司的委托直营管理。合伙人的收益来自3个渠道：就业，岗位职责带来的收入；创业收入（投资分红）；投资收入。

不仅单店可以合伙，所有环节都采取合伙人机制，谁投资谁收益。”

而华莱士、玛格利塔采取的是创造性的合作连锁商业模式。该商业模式的特点：门店众筹、员工合伙、直营管理。门店众筹解决了扩张的资金问题，员工合伙解决了招聘难的问题，并极大提高员工的工作积极性，直营管理保持了经营标准、食品安全。

“我的理念是舍得，有钱大家一起赚。资金不足，公司提供低息贷款。但有一点必须严格按公司要求：食材比萨的原料及饼底统一从公司走货。人员、资金、店面都可以合作的前提下，市场很快布局开来。”玛格利塔创始人赵青云说。

不难发现，上述几个品牌的经营模式虽然各有特色，但最大的共同点是：分股放权，分工协作。有资金、有资源就能成为合伙人，但公司拥有绝对的经营管理权。

“分享”和“人才”是它们发展的关键词。“善于分享”、“谁投资谁收益”、“有钱大家一起赚”是很多创始人的价值观。

b、最完整的小餐饮生态圈

除了创新的合作模式，福州拥有全国最完整的小餐饮生态圈（产业链），供应链、服务商非常发达，造就了福州小餐饮业品牌孵化、做强做大的土壤。

比如，玛格利塔本身是面团供应商，掌握饼底的发酵技术和口感，还有后期的冷链物流的成本优势，这是其核心竞争力。

最早的“一村一品”演化的结果就是供应链标准化、专业化。这也解释了为什么它们的菜品那么便宜，却还有利润不断野蛮扩张。“高性价比做大前端的量，后端专业供应链降低成本。”

此外，福州小餐饮品牌接受餐饮策划、咨询公司的服务很普遍。几乎每个品牌都会接受来自专业策划公司的指导，包括定位、VI、菜品等设计。除此之外，当地还形成了强大的投资基金体系，成为小餐饮品牌孵化的加速器。

据福建省餐饮文化促进会的统计显示，目前福建已有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽。

除了创新的商业模式和当地完整的餐饮生态产业链，食堂君认为，福建小餐饮品牌崛起还有一个重要基因——闽商性格。

“不仅仅是爱拼才会赢，而是用对的方法拼才会赢。，在福州这个不大的城市，每年都会诞生300～500家新的小餐饮品牌，当然死亡的也很多，有40%以上，在生死线上徘徊的还有30%。“

密度如此之大的新品牌会产生比较恶劣的竞争，同时也造就了福建餐饮人极强的创新力。

比如，淳百味创始人张万和在总结发展快的原因时，用了“风口上的猪”来形容，就是他们及早地洞察到小品类的消费升级需求，率先把有普遍认知的传统沙县小吃进行环境、产品、服务、连锁模式等方面的升级，迅速被市场认可。

“福建小餐饮品牌的创新比较大胆，品牌升级快、充分，所以能吸引全国各地的餐饮人来考察学习，同时本地品牌也顺势‘走出去’。”

比如，当餐饮行业提出未来的竞争是供应链的竞争时，福建的小餐饮品牌已经在践行。很多超级连锁的管理公司，比如华莱士、淳百味、桥亭小镇等，发展重心都转移到做大供应链和培训加盟体系上。

编辑 | Joker     

文章转载自餐饮老板内参

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