德克士餐厅用凯迪拉克热饮机粉量、水量调节,温度调节

发表于 讨论求助 2019-02-17 06:39:32

跟监测炸锅温度一样,每个月应对热饮机的参数进行监测,调整到标准状态。

在调节前,准备好工具,清洁双手,打开设备至正常工作状态。

 工具  

电子称:精度为0.1g,量程最小500g。用于称量粉量水量,以及成品重量。

方形量筒:用于废弃水的盛放。

莲花杯盖:分离出粉口的粉和水。

热杯:装饮料

 温度调节  

开启设备,热饮机自动加热到待使用状态,此时机门上的编程器显示“欢迎使用”状态,表示可以正常打出热饮。

此时按红色的“P10”键,设备提示输入密码。


按左下角的三角键移动光标到最后一位,此时数字“0”开始闪烁,表示可以设置,按左上角的“+”号,设置密码为出厂密码“000001”

提示:密码请不要随便修改,忘了密码下次调试就很麻烦

密码正确后,进入主菜单,按“+”或者“-”可以看到菜单选项下的子菜单,有“饮料设置”“功能设置”“数据统计”“恢复出厂设置”等。当看到“功能设置”时,按右上角的“Enter”键进入


第一项设置语言,可以设置成英文,按“+”就可以切换,有底气的童鞋可以试试,不想的直接按“Enter”进入下一项设置。

这里说一下按“Enter”是保存当前的设定值,并且进入下一步的意思。

这一项是设置温度模式的,有摄氏度和华氏度,按“+”进行选择,建议设置成摄氏度,当然你能熟记℃ = (οF - 32) / 1.8并且灵活换算就任性的设置成华氏度吧!继续按“Enter”

下来就到了温度设置了,通过上面的方法,我相信你已经会将温度设置成你想要的温度了,可是由于设备固件限制,目前该设备的最高温度只能设置到91度,如果想要升级到96度,就必须对设备固件进行升级,这就需要专业的设备啦。设置好温度后,继续按“Enter”保存进入下一步。

这一步设置的是强制加热点。强制加热点的意思是水箱温度低于设定值,设备会进入加热状态,而此时是无法打出饮料的,这就影响到我们连续打杯操作。若餐厅在连续打杯超过15杯,设备就会进入加热状态,不过不用担心,帮哥肉测,这个2.8KW的加热管加热还是很快的,基本半分钟不到又可以打出饮料,不知道说了这么多大家看懂没有。如果没有,那你直接设置到85度吧,这样对连续打杯影响小,对热饮的成品温度也有一定的保证。


那我们在按一下“Enter”,保存了强制加热点的值,按“ESC”退出上一层。

好了,温度基本就设置完了,我们要开始设置粉量了。


 粉量、水量调节  

温馨提示

理解能力比较差的同学,请多看几遍

逻辑思维比较乱的同学,请多看几遍

动手能力比较差的同学,请多看几遍

看此教程请同时能在设备上操作,不然没有概念


首先下面这一张图请大家牢记,因为这关系到你能不能正确有序地调整各饮料的出水和出粉量。


怎么样,记住了吗?

那我们开始咯!

按照上面的方法进入菜单选项

使用iPhone的同学点击屏幕顶部,从头看怎么进入菜单选项

这次按“+”进入饮料设置

这次我们拿设置饮料1来做例子

我看到有的餐厅饮料一设置的橙汁,有的设置成咖啡,都可以的

现在我们把他设置成咖啡

机子打开了吗,来!跟着帮哥一起做。


按“ENTER”进入饮料设置后,屏幕右边的数字会闪烁,表示我们可以设置这个数字的值。

我们外部实体按键一共有8个,所以这个数字可以设置为饮料“1--8”

我们按“+”或者“-”将其设置为1

按“Enter”进入下一步,屏幕下方有“打开”两个字闪烁,表示饮料一被激活,按“Enter”进入下一步

按“-”可以将其设为关闭,那我们在按设备外实体键一的时候是没有任何反应的。


这一步是设置水阀1的出水时间

估算设置水量的小技巧

热饮机的出水流量设计为20g每秒,我们一杯饮料的重量为280g,因此我们用总重量减去粉料的重量,便可以算出水的重量。在除以单位时间内的流量,便可以得到时间。

如280g-3.1g(咖啡粉的重量)/20g每秒=13.854秒,因此我们饮料一的水阀时间就应该设置为13.8秒,是不是很好算。

关于这个粉量,帮哥要悄悄的说一句,请大家都背一下嘛,去那么多餐厅居然还有很多人不知道各自的粉量,业务都不熟悉怎么工作是不是。

按“Enter”键,进入水阀1的延时设置,这个数值的意思是,我们在按外部的实体按键时,水阀出水是不是需要延迟个几秒才放水,我觉得按了就该马上出来,你们说呢?哪有那么时间去等他,那我们就设置成“0”吧。

按“Enter”键,水出来了,粉料也该出来了,现在我们设置出粉1,这个数值的设定呢就稍微要复杂一点,但是根据我们的出粉量,我会给到一个参考量,将在文末给大家呈现。咖啡我们就先以参考量为准,设置为1.2。按“Enter”保存进入下一步。

OK,来到了出粉延时,这是个很重要的设计,为什么呢?要是我们按实体键,水和粉同时出来,由于水管较长,有可能就是粉先落到混合漏斗里,水后来到混合漏斗的话就容易结块,粉多水少嘛!特别是甜奶粉。

建议咖啡、橙汁出粉延时都设置成2秒,牛奶和奶茶的出粉延时都设置成1秒

好像出粉,出水都设置完了吧,此时我们应该喝上了香醇的咖啡了吧,怎么又来个出粉2,什么鬼?

对了!这个也是凯迪拉克系列的特色吧,同一混合漏斗的两种粉料可以混合打出来,也就是说,出粉2如果是橙汁的话,我们可以将按键1设置成同时出咖啡和橙汁的混合物,这个适合那些脑洞比较大的人去把玩。

这一步设置也是大家最容易搞混淆的。

但是我们餐厅只需要你出一种粉料就够了,那出粉2我们就设置成“0”就OK了。

那出粉延时自然也设成“0”咯,直接按“Enter”跳过。

水阀2好像跟出咖啡没有关系吧,我们设置成“0”,真的没有吗?/呲牙

水阀2都没有关系,你水阀3跑来干什么,也设置成“0”

好了,到此我们饮料1的设置基本就完成了,大家有没有头晕的感觉,让大家如法炮制其他饮料参数都OK吗?

没事,帮哥为大家总结了下设置的参数,按照这个表来设置,表里没有的数值设置为0。


当然热饮机也不是什么精确的设备,出水量设计成20g/s,也会因为水垢或者其他原因导致不准确,出粉也可能会与粉的密度变化而导致实际出粉量的变化,所以上面表格给的都是参考量。

我们应固定周期对实际的出粉以及出水量进行检测校准,上面就是我教给你们的方法啦,大家要好好利用哟!

TIPS:去掉混合漏斗上沿,放上莲花杯盖,可轻易的将粉和水分开,然后各自称量粉量和水量,那些步骤帮哥相信大家都做的好,就不必要赘述了。

有奖竞答

最后,留一个问题,牛奶和奶茶的出粉延时为什么要设置成1秒?前5个留言,并回答正确的,帮哥有物质上的奖励哟。

当然热饮机还有其他很多的玩法,亲要是弄懂了这个设备,我相信,你肯定有很多的idea,欢迎跟大家分享!


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