餐饮经营 | 餐厅选址实用“土方子”

了解客群消费水平之看小区新旧、看年龄着装

当你足够了解一个城市而且开的都是街边店时，基本上实地看一下，凭经验就可以判断出这个店能不能开成，开出来会是啥样。

如果在居民区开餐厅，那么你要注意：

首先，要看小区新旧程度如何。对于普通住宅来说，很多人可能会觉得住新小区的人有钱，实际上老小区的人更有钱。，刚入住的前几年都会特别节省。还可以观察窗帘安装率、空调安装率等细节。

其次，要看社区居民年龄结构如何。通常消费力最强的群体是30岁左右的女性，尤其是35岁左右的单身女性。因此，去女性顾客群聚集的地方，开餐厅赚钱的概率更高。

如果是在写字楼附近开餐厅，可以观察公司员工的穿着、选餐厅还是小店吃饭，基本就能预估他们的消费水平。

“阴阳街”之分析顾客行走路径  

即便在同一条繁华街道开餐厅，照样有的天天火爆有的冷冷清清，这时怎么选择位置？

这时候就要研究顾客的行走路径。通常一个人行走是有固定路径的，比如一个人家在地铁站右边，出了地铁站他肯定习惯性往右走。

即便是同一个商场，每个出入口位置不同，经过的人流量也不同。餐厅选址一定要选在目标顾客的必经之路，开在人流量最大的那个出入口旁。

并非看似成熟商业街、大牌云集的铺位，就一定是好铺位。

大型超市内选址之看销售细节  

要想在超市开餐厅，怎样来看超市的生意好坏？

1.看收银台有多少台，开了多少条线  

通过收银台数量可以估算出每天的人流量。如果一家超市只开了五六条线，那这样的超市就不值得入驻。

如果日营业额没有达到40万，就不能保证你足够的客流量。

2.看超市里“风向标”商品的销售状况  

首先，看可乐  的销量， 重点看小瓶装还是大瓶装卖得多。如果大瓶装（相对更实惠）卖得多，证明周边社区属于普通社区。

其次，看巧克力的销量。  它属于超市中的高客单价产品。看看它品类多少、销售情况如何，就能知道周边消费群是哪一类人，消费能力怎么样。

购物中心内选址之看洗手间  

专业稳定的购物中心招商运营团队，能做到说什么时候开就什么时候开，不会破坏你这一年甚至接下来三年的开店计划。

那怎样了解一个商场的管理水平？最简单的方法是去看商场内的洗手间如何。

如果干净卫生没有异味，可以反映出这个商场的管理是规范有效的；如果你看到的卫生间肮脏混乱，这样的商场一定是缺乏管理的。商场缺乏管理就不会有良好的顾客群，商场内的餐厅生意也会因之受到影响。

商场餐厅选址之寻找聚客点  

商场太大，楼层很多，让很多选址的餐饮人一下子难以取舍。

其实，寻找聚客点是一个不错的选择。对商场来说除了进门处外，有喷泉的地方、供顾客休息的场地、有景观的地方、儿童游乐场等，都会有不错的聚客效应。

没有聚客点或聚客点过于分散，是不利于经营的。

当然，有条件优先进驻餐饮区，也是比较稳妥的选择。