肯德基“绿”完,乐凯撒“绿”,门店换脸为哪般?

要说披萨，你可能会想到很多品牌，甚至略犯选择困难症。而要说起榴莲披萨，很多人果断喊出了乐凯撒。在必胜客稳坐披萨江山的情况下，乐凯撒切入榴莲披萨这一细分品类，创造了7年开店百家、日均翻台11次的惊人纪录。

乐凯撒的门店风格与品牌、产品定位都很契合——以黑、黄为主打色。黄色明亮、有活力，跟披萨的颜色很相近。搭配黑色，营造出简约又不失冲击力的现代感。

然而，最近乐凯撒却“绿”了。

在COCOPark的乐凯撒一夜换装，从墙壁、地板到餐桌布、菜单，甚至店员的帽子都是绿色，整个门店简直就是一片“绿色森林”。

而之所以变绿，从门店主题到随处可见的牛油果贴纸、抱枕，都不言而喻——这是乐凯撒全国唯一的牛油果主题店。这里不仅有乐凯撒第一款绿色披萨——三文鱼牛油果桃桃比萨，还有谷谷牛油果霜、牛油果莎莎，以及维密天使老晒的羽衣甘蓝。

在阳春三月变身绿装，乐凯撒着实又圈了一大波粉。

然而，“门店变绿”算不上惊人的创意。

早在2017年7月，被大家吐槽设计太土的肯德基，在杭州万象城开了全国首家绿色KFC——K PRO。

除了将红白色一改为绿色，K PRO整体设计感大大提升。绿色与灰色、原木色搭配，清新简约。座椅有沙发和优雅的高脚凳，点餐区有透明玻璃，吧台上方有水果墙，每季更新的菜单则组合为艺术代码墙。

“面子”工程还只是K PRO的表象，这家肯德基的产品真是让人眼前一亮。除了倡导绿色健康的沙拉，还有啤酒、小龙虾汉堡。

先是红色肯德基、后是黄色乐凯撒，都突然来一片“绿”，为什么？

在品牌积淀的基础上，这些门店的大变样肯定吸引眼球、成为话题。消费者进店体验，除了拥有感官上的新鲜，更能品尝新的产品。无论是肯德基的沙拉、小龙虾汉堡还是乐凯撒的牛油果主打系列，都是对原有产品体系的补充和创新。

为什么都要“种草”呢？

就肯德基而言，薯条汉堡总给人“垃圾食品”的固有印象；至于乐凯撒，榴莲披萨的高能量无需多言。而近些年，打着健康牌的轻餐饮渐成消费趋势，大家不仅要吃得爽，也需要吃得健康。

绿色，从视觉上就传达“健康”的理念。再配以沙拉、牛油果等绿色果蔬餐品，从产品体验上，让顾客来一次“绿色消费”。

毫无疑问，80、90后年轻人成为生活服务类的消费主力军，他们喜欢晒、对颜值的期待非常高。

肯德基一改土里土气的传统设计，推出如此清新时尚的门店，着实让消费者惊喜了一把。至于了乐凯撒的牛油果主题店，更是一经换装、立成网红。尤其是萌趣十足的牛油果，妹纸们看一眼就忍不住拍拍拍、晒晒晒！

从门店形象到产品系列，无论是积累数十年的大品牌还是来势汹汹的后起之秀，都在不停地推陈出新。除了是对消费趋势、顾客偏好的顺应，也反映出商家的创新力。要说“创新力=生命力”，那也不算夸张。毕竟不断创新，是避免品牌老化、持续抓住顾客的有效武器。

很多老板会犯嘀咕：别人是大品牌，我这是小店，生意又一般，经不起这么高成本的“改头换面”，怎么借鉴？

话虽如此，但它们这一动作背后的理念，倒是值得我们学习和深思。比如，健康餐饮的消费趋势、年轻人对颜值的偏好以及保持创新力。结合我们的店，也可以有一些相应的举措。

首先，不建议小型门店动辄“变装”，一来是成本高，二是没有品牌积淀，这样的折腾会降低认知度。

但是，小店也可以结合店内新品、营销活动，通过宣传画报、装饰物给门店带来新花样，让老顾客不时看到一些新意。毕竟，咱们经营业内常说一个老顾客相当于10个新顾客。

即便是规模小，只要用心，也可以通过一些小小的设计与装点，低成本地把环境优化得更精致、更有记忆点。

不同细分行业、规模的商家，因为定位不同，其目标客群差别也很大。但是，把握核心客群的消费需求，并及时满足，都能大大提升消费体验，无论是吸引新顾客，还是留住老顾客，这一点都极其重要。

如果没有条件建立顾客CRM系统，不妨采用最笨的方法——跟顾客聊一聊。问问他们如何知晓你的店。对于再次上门的顾客，征询下他们对店铺产品、服务是否有什么意见、建议。尤其是当你做产品调整或出新品时，不妨请老顾客先体验，听听他们的反馈。

此外，无论是大店还是小店，都需要创新。创新可大可小，不一定是颠覆性的首创。说到底，创新就是解决问题的能力。而洞悉顾客需求，发现问题，甚至预见问题，再把它们解决掉，这也是创新。   

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