菜单70年不变,天天让顾客排队,这家快餐店竟成了地方一霸,干倒麦当劳肯德基!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27



只要功夫深铁杵磨成针


——掌柜



一个卖汉堡的快餐店,天天让顾客苦等,菜单上就三种汉堡可选,这还不倒闭?不仅没倒闭,人们还真就心甘情愿来排队,等三小时都觉得值!


去年到悉尼开快闪店,还没开卖就有几百个人排队,逼得店家通过发手环来严格执行“一人限买一个”的规矩。



今年三月本打算来上海开快闪店,因为太火爆,取消了...


普通人爱吃,明星也爱得不行。第85届奥斯卡上,李安一手小金人,一手汉堡,一顿狂啃,图片疯传一时。



阿黛尔、施瓦辛格、贝克汉姆,范玮琪,都是粉丝。



和麦当劳、肯德基相比,它开起分店来真心慢!70年来,才开了300多家,大多数还都在美国加州...



这家特立独行的汉堡店就是IN-N-OUT,加州人心中的NO.1。


- 01 -


 70年不变的菜单和经营理念,却从没落伍


1948年,Harry Snyder和他妻子Esther Snyder开了第一家IN-N-OUT。



这两人,,一个为人承办酒席,都没经营过餐厅。


当时谁也没钱,他们商量一下,决定把餐厅开在Baldwin Park市,那时还只算是个靠近洛杉矶的郊区。


这家汉堡店,只有几平米,却是加州第一家得来速餐厅,比麦当劳还早。



每天天还没亮,Harry就从家里出发,去市场挑肉买菜。早点出发,一是为了早开张,二是为了买到最新鲜的食材。


回到店里,切薯条,撕蔬菜,烙牛肉,Harry亲力亲为。客人点了之后,才开始制作,绝不提前做好,确保新鲜。


这样做好吃是好吃,但慢啊!第一次来的顾客,都有点不习惯。



但俩人都不着急,别人的快餐店一个个比速度,他们只管做好汉堡。因为他们有自己的经营理念:食物质量要高,餐厅要干净,服务态度要好


而且两人精力有限,所以一切从简,菜单简单得让你没机会犯选择困难症。


这家汉堡店,菜单上只有3种汉堡,3种奶昔,薯条和软饮。


这个菜单,70年来,几乎没变化。看似没新意的菜单,IN-N-OUT靠着精益求精的态度,生生把自己打造成了“快餐界的一朵奇葩”和“加州必去餐厅”!


- 02 -


 产品质量至上, 大喊“尝得出的品质”  


313家分店,每一家都是In-N-Out直营,也难怪媒体会称呼它的掌门人Lynsi Snyder女士为“汉堡皇后”(Burger Queen)。


深究它的食品制作,In-N-Out可能不那么像一家快餐店——甚至会比休闲餐还慢。汉堡坯需要48小时自然发酵后烘烤;肉饼新鲜非速冻,现点现煎;,之后在店中用巨大的钢锭压制成薯条,现压现炸保证新鲜;雪糕不掺水,纯靠牛奶。


这是一家没有冰箱、微波炉、加温灯的快餐连锁。


设备“寥寥”的 In-N-Out 厨房


为了做到这一点,,分别位于加州、犹他州、亚利桑那州、德州,,每一天都有印着In-N-Out图案的大卡车在公路上飞驰,将新鲜的蔬菜肉类面包送到各家门店。


品牌“大门不迈二门不出”,不只是因为担心加盟带来的品控管理难度,更是为了对得起品牌口号——“尝得出的品质”(Quality You Can Taste)。这种高度聚集的门店布局,让品牌可以自信地打出“新鲜牌”、“品质牌”,而这些特性正是当下消费者所追捧的。


高悬在每家店铺里的质量保证口号


- 03 -


 顾客至上, 想要什么就给他做!


在IN-N-OUT,“顾客就是一切”。


IN-N-OUT的菜单上只有三种汉堡,但其实老顾客都知道,它还有个“隐秘菜单”,那才是精髓!


这个“隐秘菜单”怎么来的呢?就是顾客搞出来的。


IN-N-OUT秉承着“顾客就是一切”的理念,顾客的需求当然要尽量满足。有人想尝试新花样?照他要求做!


曾经有个顾客,丧心病狂!要了个百层汉堡,也就是100片面包加100片牛肉。IN-N-OUT还真给他做了。



巨无霸什么的,弱爆了...


几十年来,有的花样重复做了无数次,大家吃过还都说好,IN-N-OUT就把它加入到“隐秘菜单”里。


IN-N-OUT早就在官网里公布了“隐秘菜单”,说其实一点也不隐秘,也就六种可选。



但老主顾们不买账。在他们眼里,IN-N-OUT其实很多元,所以特地列了个“隐秘菜单”的组合图,足足有三十种!



为了保证服务,IN-N-OUT挑员工格外认真。


要挑什么样的员工呢?那种“今天你雇了之后,明天还想接着用的人”。


所以在他们看来,学历不是最重要的,首先要乐于助人,性格要积极向上、有活力,正能量满满。



这只是第一关,接下来他们还有两个月培训。不论前台还是后厨,都得在各自领域驾轻就熟才能上岗。


挑到满意的员工后,IN-N-OUT对员工也是格外的好。一是为了让他好好服务,二是为了留住人才。



在这里,就算是做兼职,每小时工资至少10美元,比同行业高出17%;前台人员工资比同行业高出44%;经理每年能挣10万美元,还有分红和其他福利,带薪休假,优厚的医疗保险等等。


所以IN-N-OUT的员工干起活来,几乎没人偷懒。有个网友说,“一家餐厅的好坏从卫生间就能看出一二,IN-N-OUT的卫生间把我惊呆了,一尘不染!”


在IN-N-OUT,经理级别的人平均服务时间长达13年,远高于业内平均水平。工作30年的人也比比皆是。


- 03 -


 不轻易出门,一出必是远门  


In-N-Out不是个美国西海岸死宅。深谙游击之道的它,每次空降总能卷起千层浪,也让这个不出国开店,看上去非常“地方主义”的品牌,有着非常“国际主义”的影响力。


In-N-Out干这件事情已经干出了套路,他们总是在拥有很强消费力的国际都会,选择一家位于不起眼街区的不起眼小店,提前2天左右静悄悄地披露消息,然后静候着当天的人潮。


(In-N-Out的排队日常)


按照常理,人们会以为这是在当地开业前的造势工作,狠就狠在,以下这些快闪过的城市目前都没有开出In-N-Out的分店,统统都是。


In-N-Out汉堡曾举行各种试吃、试卖活动以测试市场反应。


2012年6月,In-N-Out在新加坡限量销售,实现了销售最快纪录 ——5分钟,300个。


2014年3月和2016年4月,台北光复南路开设限量快闪店,每次都只售卖300份汉堡。


2016年1月,早晨6点不到人龙已经在悉尼一家餐厅门口形成,为中午开始发售的In-N-Out屏息等待。工作人员为了防止浑水摸鱼和一家通吃,要求一个人只能买一块汉堡,同时给排队的人员分发手环确认身份。


2016年9月,伦敦也出现了In-N-Out的身影,这个消息只在两天前一家小报上出现,11点开卖的时候已经有300人等在店门口,最久的一位等了五个小时才吃上一口热乎的。


今年1月,澳大利亚和新西兰的盛夏,In-N-Out又去掺了一脚。


而今年3月22日,本是In-N-Out上海限量快闪试卖的日子,无奈由于消息太早被披露,活动在3月20日惨遭取消。


“成功是什么呢?我们要开一万家店才算成功吗?在我看来,能让顾客和员工都开心,并一起持续做出好产品,这也是成功。”继承人Lynsi Torres如是说。


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