麦当劳、沃尔玛纷纷布局,开店选址的下一个风口来了!

最近几年，商场和购物中心发展非常迅速。但血淋林的事实却告诉我们：商场中只有30%的店是赚钱的。

甚至还有餐饮人说：商场里开餐厅，真是开一家死一家，客流有限、竞争压力太大、租金和管理费昂贵，这3座大山永远迈不过去。

与这种趋势相对应的，。这份报告显示，社区店以周边居民为主，以生活服务和周末家庭休闲消费为核心的功能定位，使得它成为商业地产中表现最好的类型。

在这种情况下，社区店重新受到了开店人，尤其是餐饮人的青睐。

那么，开店老板们该怎样掌握社区店变化的趋势，在这次风口中挖到一桶金呢？

社区店选址先行

群生记是在社区餐厅里悄悄赚大钱的典型，它的逻辑很简单：在厨房逐渐“消失”的年代，社区餐饮将成为人们工作以外主要的餐饮消费阵地。群生记之所以在短短数里将社区店玩得风生水起，这跟它的选址密不可分。

事实上，包括麦当劳、星巴克、呷哺呷哺在内，所有进军社区的餐饮企业都将选址看成是重中之重。

另外一家杭帮菜连锁餐厅“弄堂里”在扎根社区店10余年后，形成了自己的独特秘诀：门边周边1.5公里内需有10万居住人口，物业方提供的租金要低于市场价。

就算是社区店，不同社区特点也不一样。鲁班张葱烧海参总经理郑承军认为，首先，要看小区新旧程度如何，很多人可能会觉得住新小区的人有钱，实际上老小区的人更有钱。因为现在一二线城市的人买房大都要靠贷款，刚入住的前几年会特别节省。

其次，要看社区居民年龄结构。通常消费力最强的群体是30岁左右的女性，尤其是35岁左右的单身女性。因此，去女性顾客群聚集的地方开餐厅，赚钱的概率会更高。

另外，值得注意的是，即使是同一个社区，位置不同，生意也会有天壤之别。曾有记者调查了同一个小区东、南、西、北不同大门的餐厅生意，那些人流量大、餐饮店扎堆、方便停车的地方，生意都非常红火。反之，生意则很差。

社区店营销是关键

开一家社区店生意差无非两个原因：

1、客户第一次不来；

2、客户来了一次，但没有第二次了。

这两个原因其实都跟营销密不可分。

连锁餐饮店和合谷董事长赵申表示，和合谷已经对北京300个左右的社区进行了调研，计划开出300个社区店。要开好社区店，引流是关键！

鉴于社区性质，传单无疑是最简单粗暴的引流方式之一。有人说传单过时了，没用！那么请想一想，到底是传单没用还是你的传单没用？

怎样把社区的人流引到店里来？和合谷认为装修非常重要，尤其是门头一定要吸引人。另外，你的店是否干净整洁、是否看起来很舒服，都在很大程度上影响消费者做出选择。

餐饮行业，味道和菜品永远是根本。当你发现客户来了一次两次就很少来了，很少有老面孔，那么你就要反思你的口味是否符合当地人胃口了。社区餐厅一定要不断升级菜品和饭菜种类，开发新的口味，因为总会吃腻，偶尔的更新反而会带给客户期待和惊喜，给客户进新餐馆的感觉。

群生记则这样思考：随着大众餐饮市场主流消费人群的更迭，未来消费群体将逐渐从60、70后人群变为80、90乃至00后消费者，其背后所产生的多样社区餐饮需求将是一个巨大餐饮消费市场。

所以群生记的营销手段就是品牌年轻化，从菜品、装修到服务员穿着都相当年轻化。在店内，群生记不鼓励“喝酒畅谈型”消费者，虽然这类需求在社区内依然存在，但不是群生记的目标客群。

群生记的逻辑是，从营销策略、装修、菜品、服务的立体影响下逐渐筛选顾客群。

社区店成败在定位

社区店的老板一定要搞清楚一条铁律：社区餐饮主要是为居住在本社区的居民服务的，不同于商场和街边店。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才有足够的魅力把居民从家中吸引而来。

其次，在老百姓的心目中，菜品份量大也是实惠的同义词。如果菜量大的话，客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感觉很划算。

连锁餐厅上海大饭堂近来非常火，这完全得益于它对社区的精准定位：

社区餐饮要以家常菜为主。因为，社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的亲朋聚会。所以，在开店之初，社区餐饮的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。

我们上面说过，社区餐饮不同于在商业区的餐饮，来这里的顾客直接冲着吃而来，没有什么交谈和应酬。在这种情况下，社区餐饮的上菜速度一定要快，尽可能在15分钟内上桌，一定不要让客人催菜。而且，上菜快还可以提高餐厅翻台率，不仅利人，更利己。

所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情，社区餐饮对此要求更高！社区餐饮需要让客人从进门的那一刻起，就有回到家的感觉。服务员不仅要热情，还要有发自内心的真诚，一点点很细心的关照就会让客人产生亲切感，从而更愿意迈进社区餐厅的大门。

来源：铺铺旺（pupuwang18），作者：阳欧，如需转载请联系原作者，谢谢！

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