国民美食里正在跑出来越来越多品类黑马，那早餐市场呢？
1
国民美食——油条，晋级新网红？
▼
4月中旬，热门美食竞技节目《名厨争锋》进行到第四期。
谢霆锋与加拿大裔名厨David Rocco分别代表东西方厨师，在马来西亚怡保市进行PK。谢霆锋与素未谋面的帮厨团队在烈日高温下&规定时间内，要烹饪三十余人分量的当地美食。
比赛中，谢霆锋巧妙结合当地的特色仁当酱，制作出牛肉馅咖喱角、炒河粉和开放式牛排三明治——值得一提的是，他还在菜肴中增加了中国元素油条，以绝佳的烹饪技巧与惊艳摆盘成功俘获评委，取得关键性的1分优势，并帮助他在4月下旬的赛季总决战中夺冠。
油条，8400亿早餐界“四大金刚”之一，跟大饼、豆浆一样有着国民级热度。除了是百万级小吃店的必备“爆品”外，正成为越来越多连锁品牌的主打产品之一。
“油条＋豆浆/粥”，早已是肯德基、麦当劳、德克士、永和大王等连锁快餐的经典组合；
网红品牌桃园眷村，凭借“油条界的爱马仕”迅速走红；
近年来跨界打劫餐饮的便利店早餐里，油条也是早餐必选品；
贡献营收超两成的火锅市场，小油条也成为新爆品……
不仅如此，油条还成为很多热门菜品的辅助食材之一。
△ 除了“霸屏”国民早餐，油条也跟越来越多食材结合成为新爆品
餐饮老板内参记者在上海注意到，在虹口龙之梦、长宁来福士，半山小馆和鹿港小镇的“菠萝油条虾”成为食客高频消费的单品；在很多小龙虾馆，“油条＋小龙虾”组合也正在兴起，综合口感的同时，似乎也让高客单价的小龙虾更接地气，受到食客和点评网友欢迎。
而其他诸如油条咕噜肉、老油条炒牛肉、XO酱油条卷，也正成为很多餐厅的引流菜。
2
背后
小吃简快餐热 or 供应链端推动？
▼
油条向“网红食材”晋级的过程，其实也是中国餐饮品类热力度变迁的晴雨表。
当这几年餐饮风向从追高端向大众餐饮重心倾斜，加上消费升级大潮之下，大众对食材口感和健康度的关注加剧，拥有最大国民基数的早餐市场/小吃简快餐市场，就成为品类升级、食材升级以及门店竞争的高发地。
《中国餐饮报告2018》最新数据显示——
● 各品类店铺数量中，小吃快餐依然是最大的赛道，一年增加61万家；
● 小吃快餐客单价15～25元的店铺数最多，2017年店铺占比增加3%达到170万家；
● 长沙、西安、深圳、成都、东莞等5城市小吃简快餐店铺年增量超5000家；
● 15元以下的店铺数占比，在2017年年底达到36%；
油条的市场热度，跟它所处的小吃简快餐赛道热度密不可分，当然也跟背后的供应链巨头推动密不可分。比如，中国最大的米面冻品供应商千味央厨，以餐饮B端商家为突破点，多年来都在推进油条市场的整体升级。
作为中国速冻油条发明者，它仅油条一项单品年销售就超过2个亿，合作超过2万家餐厅，贡献了超过70%的速冻油条市场份额。
千味央厨还根据不同消费场景研发了不同的油条：针对快餐、早餐、团餐，有三种规格的香脆/安心油条（45g、60g、85g）；针对火锅、麻辣烫和烤鱼，推出了作为小食品食用的茴香小油条……
合作名单包括呷哺呷哺、魏家凉皮、华莱士、杨国福麻辣烫、富士康等。
而这些连锁餐饮、零售品牌的高频使用，也加剧了油条食材本身的国民接受度。
3
“头部＋头部”联合成为大势所趋
▼
即便有这么高的市场接受度和消费频次，但油条这个品类的最大痛点还在品质本身。
内参君整理这两年的媒体报道发现——
多城市的食药监对粮食加工品的样品抽检中，不合格样本中有超过60%的批次源于街边小吃店，其中街边小吃店自制油条铝超标问题严重；
去年年底，上海消保委送检的25个网红品牌的29件油条样品中，存在塑化剂/铝超标、反复油炸等问题，涉及到麦当劳等连锁品牌和夜市大饼油条等多个网红小吃店。
……
对跨区域布局程度更高的连锁餐饮品牌来说，一旦某一类食材出问题，引发的连锁反应相当可怕。有鉴于此，越来越多品牌选择跟头部供应链资源合作。
呷哺呷哺火锅采购负责人表示：呷哺在全国有700多家直营店，对产品的质量和食品安全非常关注。
“上油条时，我们拿不同品牌的产品，对口感、稳定性反复测试，最终选择了供应链头部品牌——千味央厨的产品。考虑的正是它的品牌效应，质量安全稳定配送也规范，有效降低门店的运营和人力成本。”
有人曾拿千味央厨的油条跟其他品牌作对比：同样油炸条件下，千味央厨的油条比同类品牌产品省油约37%以上，餐厅每炸30公斤油条能省1公斤油。而千味的油条的急冻技术，保证食材新鲜还能更“结实”，翻山越岭的复杂路况下也能无断根送达。
杨国福麻辣烫区域供应商和多家品牌负责人也表示：小作坊的油条可能卖5毛一根，但品牌可以卖3块一根。拥有品牌溢价力之后，就能选择更好的油条给食客。
而且好的供应商产品一箱说多少根就是多少根，油条规格和口感也很标准化，操作起来也很简便，也规避了更多的潜在风险。
某业内人士也提到，很多年轻人，特别是拥有家庭和孩子以后，对于健康关注度更高，食材安全度成为他们就餐的第一选项。这两年食材升级是大势所趋，油条也不例外。
END
本公众号部分图文来源于网络，动图表情选自百度,版权属原作者。如有异议，请联系，我们会第一时间处理。
商务合作请联系：
邮箱：pmingx@126.com
QQ：630272103
电话：020-87754346
地址：广州市天河区黄埔大道中309一315号羊城创意产业园3一11栋民营经济报社
长按二维码关注我们
微信号：D1N888
创意集中营
智慧淘金地
第一脑精英群等候您的光临
▼点击阅读原文
