创业移民新西兰:我想开一家浪漫的咖啡馆,却洗了快一年的碗

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


小小新西兰,咖啡功夫却名声在外,醇厚浓郁的香气不知拨动过多少本地食客和远方旅人的心弦。


而在咖啡厅这样传统的西方生活方式的领域里,也同样留下了远渡重海的华人们创业和移民的辛勤脚印。

在全球著名的旅游评论网站TripAdvisor上,搜索奥克兰一间不大的咖啡厅,能够看到各国客人们留下的好评。咖啡厅的主人,一位来自中国的女子,回忆起最初刚刚创业时,还记得自己当时甚至不了解Cafe——这样一个名词,在西方文化中意味着不仅出售咖啡,同时也提供西餐。

几年的挣扎、奋斗与坚持,今天的她站稳了脚跟。笑里从容自信,透露出经历艰辛奋斗与淬炼打磨之后,海外移民所特有的踏实、坚定、超脱与开朗。



用心就一定行吗?


大家好,我是Melody,中文名渡佳。我来自北京,老家四川,正在新西兰办理创业移民。

TripAdvisor上对我们咖啡厅的好评,都是各国游客有感而发,虽然我做得很辛苦,看到这些留言也很感安慰。

我从中国来到新西兰有3年多时间了。



在国内办理好初步申请手续后,2014年2月,我和先生、儿子一起踏上了新西兰的国土。

可能有些朋友不清楚办理创业移民的流程。我就像通常的情况那样,先是在国内准备一份商业计划书,然后新西兰移民局批准计划书之后,也像通常情况那样给我发出了一个期长为36个月的工作签证。接下来在这段规定时间内,我们这类申请创业移民的人,就要按照商业计划书去进行创业。


主人公Melody


我们必须成功经营、并且至少满2年时间——所谓成功,是指需要达到一定的指标规定——在满足这两个条件的情况下,才可以递交移民的申请。然后,就需要等待移民局审核,看我们是否完成最初那份商务计划书制订的目标,是否按要求为新西兰做出了贡献,最终决定是否批准给予我们永久居民的签证,也就是一般人所说的绿卡。

创业移民们的计划书,每一份都有自己的规定。通常来说,一个餐厅在一年时间内至少也得有四五十万纽币的营业额。

我来到新西兰后,一切顺利,只用了两三个月就选定了经营咖啡厅的场所。这是奥克兰市中心一家临街的餐厅,距离最繁华的皇后街不远,原先是一家印度风味餐馆。我把它租下来,就开始装修和办理开业手续,准备要营业了。

然而,万万没有想到,近一年的时间我都不能开张,店租一亏就是11个月。其原因在于,新创一个咖啡厅,与买下一个现成的咖啡厅来接手,竟然有天壤之别。这可能是大多数新移民所难以料想的。希望我的经历,对于有需要的朋友们能有些借鉴价值吧。


初试搁浅


在中国时,我就一直对咖啡文化抱着非常文艺和浪漫的情怀,心中的景象,是那暖暖的阳光、鲜花、闲适、音乐、温和优雅的书籍……拥有一间属于自己的咖啡厅,是我在心底留给自己的一个念想。

感谢新西兰,让我这个71年生人、年奔半百的中国普通女子,实现了心中的理想。

然而在创业移民的过程中,我也遇到了数也数不清、想也想不到的困难和挑战。遇山开路,遇水搭桥,我锻造出了全新的自己、开发出了不同的自我,但我也希望自己所跋涉过的一些弯路,不要再有华人朋友重蹈覆辙去付出那些无谓的代价。

最初的意外,在于我对西方文化不够了解。我以为Cafe就是中国人常说的咖啡馆。是的,它确实制作和出售咖啡。可是,在不同的国家和地区,有时它也类似于一种餐厅,提供西餐、热食、点心等等,多数会是早餐和午餐。


我的咖啡馆


在商务计划书上制定的一切我都必须做到。我所承诺的,是为新西兰建立起一间全新的咖啡厅,为消费者提供合格的饮料和餐食、为本地市场填补餐厅种类的空白、为当地创造就业机会、雇佣新西兰本地员工、通过经营创造出真实的收入,以及向政府缴纳相应的税金。

当我意识到对于营业范围的误解之时,我决定全力以赴,为此奋斗,因为我不但自己是一个美食爱好者,而且有著相关的管理经,我也相信,只要努力,就一定有收获。

但是店面空置近一年的损失是巨大的,每月七八千纽币的租金如流水一般不断消逝,我却无力挽回。

我想要告诉咱们中国朋友的是,新西兰和中国是完全不同的两个地方、完全不同的两种文化、完全不同的两种社会环境和商业规则。在中国要新建一个business(生意),是相对比较简单的事情。我在中国申请开设餐馆时,各种审批非常复杂,但对比之下,新西兰对于全新的商家,开业方面要求更多。Council(市议会)对一切里里外外的设计、规划、设备、配套,每一步每一项全都认真负责细致地做审批,非常专业化。


每一步都来之不易


我这个店如果要做咖啡厅,第一是必须要申请Resources Consent(资源许可),第二是装修方面要申请Building Consent(建筑许可)。虽然当初这里本身就是一个餐厅,但是我需要把临街的这堵墙面改成适合经营咖啡厅的落地玻璃门窗,这就需要重新申请和审批,包括找专业设计公司、专业工程师来规划、画图纸,然后送去council接受审核和回复、再改图纸、再送审……例如是否承重受力合格、是否阻挡道路行人,等等。


咖啡馆


同时,Council特别在意的一个方面,是店家的安全防火问题。在整个餐厅初期的申请设计图纸中,洗碗机等等每样电器就已经需要具体到尺寸大小、功率,因为这些最终涉及电路布置的合理性、总功率、防火、烟雾感应器安置等。并且在图纸方案通过之后,我们再去采购电器、实行施工等,也全都必须完全按图纸方案执行,如有任何一丝改动,都需要重新再走一遍设计和审批流程。而店舖内部的水、电、气的网路布置,需要分别由不同部门查看,有问题交回工程师再改再重新递交,时间也是以星期为单位计算,送审、批复、修改,每样都是如此循环。

例如我的厨房即使完全按照原来印度餐厅的格局来布置,一点变动都没有做,但这种本地非常难以得到批准的正规专业的商业厨房,我按原本空位的尺寸订制安装抽烟机,都需要重新提交风量报告等数据,证明重新安装的抽油烟机的尺寸、环境影响、安全等方面能够合格。

在租下店面后,因为新建生意的审批过程非常细致和专业,白白支付近一年租金,所以我说这就是建一个新店新生意和买一个现成生意接手的区别。不同商业文化的差别,首先就给了我很大的重创,真心希望别人也可以从我的教训中得到一点经验。


远不止一波三折


在长达一年的审批时间内,需要应对很多的事情。直到现在,收银台位置的刷卡密码器想要挪动位置仍然是个困难,原因是由于桌面上有穿好孔的圆形洞口,是用来走各种电线用的,而这个洞口位置在图纸和验收过程中已经确定好了,想挪动一点都很麻烦。

但无论如何,咖啡厅终于开张了。

可是,我首先是洗了3个季度的碗。原因是英语不好。

在海外,劳动量太大了,体力上、脑力上都支出非常大。那一年,我的腰疼极了,累得真得不行。这些商业用的碗碟非常厚实沉重,每天不知多少次,洗碗机的提筐被装得满满的,我一次次整筐整筐地提起来、放下去,上下不断来回搬动。当然厨房里的很多东西也都很重,又拖又拽让人非常吃力……不过,今天你来看,一大卷半人高的黑胶地垫这么沉重,我稍一使劲就立刻提了起来,这是经过无数次的练习,让我变得可算是力大过人了。


咖啡


我办理创业移民时,要求是雅思4分,而我的英文水平超过了5分,在国内算是好的,可是出国之后,在实际运用中仍然非常困难,尤其听力追不上本地人偏快的语速,这可能是每个新移民出国后都会遇到的第一只拦路虎。在西方社会,聘请员工的费用非常之高,因此,在无法出面应对顾客的情况下,我只能留在后厨洗碗。为了提高英语,我的车里只播放英文广播,在上下班的路上尽可能多收听,并通过看英文影片来自学,再加上在本地语言环境中浸泡了大约八九个月的时间,我终于渐渐适应,可以走上前台来工作。

不过即使现在,我的劳动量也依然不小。光是走路这一项来算,在100平方米前店后厨的空间里,我来回跑动每天都在15000步左右。还有其它繁重的很多事务,这种工作量,在国内可能难以想像。

我们做的是很传统的西餐咖啡餐厅,客人九成以上都是西方人。除了咖啡奶昔等饮料之外,有早餐和午餐。以这个行业来说,外国人非常注重早餐,一般培根煎蛋最受西方人欢迎,还有班尼迪克蛋等。还有一种是大早餐,包括鸡蛋、培根、豆类、番茄,加上麵包和香肠,这种是典型的西式早餐,西方人最传统的一种。

在西方,早餐时间很早,所以每天我五点多些就起床,6点半赶到餐厅开门。可以说,我过著正宗的乡村生活,晚上八九点钟就要睡觉,朋友们晚上发来微信都是没有回复的,因为已经睡着了。

以我这个年龄,说实在的,体力脑力上感觉吃不消。

然而这还并非最大的挑战。


“司康饼皇后”


在一个街区,从无到有突然开创一间咖啡厅,如何开发和吸引稳定的客源是最大的问题。

开业不到4个月左右,我们已经在网上收到很好的评价。接下来,很快又完全吸引到了对面这栋办公大楼里的400名员工。他们是本地一家非常著名的集团公司的职员,每天不断光顾我们,早餐来、午餐来、Morning Tea(上午茶)也来、Afternoon Tea(下午茶)也来……他们说我的点心是最棒的,也和我们越来越熟悉,大家就像老朋友一样。开业第5个月,我们生意兴隆,营业额蒸蒸日上,按照这个势头,经营必然成功,也一定能被批准移民。

我想,之所以能够形成品质上的吸引力,是因为定位方面确实找准了本地社会的脉博。

我们本身做的都是西方人的传统食品,聘请著专业的西餐厨师,但我对自己并无百分百的信心。作为中国人,我对西方食品的了解肯定不够精到,这不是我不愿意去了解西方食品,而是因为文化上的先天缺失,这不是你慢慢就能克服的,因为首先你自己吃不出好坏,当西方人觉得美味时,可你却品鉴不出来。


小吃


因此早在确定店面位置时,我就确认了经营路线:简单的食品,优质的用材。

我知道自己的短板,也坚持一定要用优良的用材。因为用这样的方法,至少能保证食物的新鲜,这一点是客人们能够吃得出来,为什么他们对这些食物的评价这么好?

因为制作中的这种用心,人们都可以品尝得出。

像三明治,我们一定是只卖当天新鲜的,如有剩余我们就自己解决,绝不会第二天还摆出来卖给客人。一个店家对客人好不好,客人们都是知道的。

例如咖啡,我们也用的是有机咖啡豆,还有牛奶也是有机的……

为什么会想到采用有机材料?其实是在行业内受到了培训。

我总是想采购稍好一些的材料,向供应商咨询有关情况,他们就会介绍和告诉我,这样有意无意之间一步步地贴合上了本地的市场需求与社会文化。心态上的开放,愿意做尝试的精神,也是把一行做好所需要的态度吧。

不止一位客人说我的Scone(司康饼)是他们在奥克兰所品尝过最好的,还有人称我为Scones Queen(司康饼皇后)。在网上我们得分很高,看见客人的评价真地好开心,最初的留言还是开业约三个月时候的,当时还有一位是用西班牙语还是什么语言,我通过网络翻译来理解,看到鼓励我们和给予好评的留言,觉得心里很受鼓舞、很安慰。


创业艰辛,移民也曲折


还是说回第一段风光无限好的日子吧。当时,对面办公楼的职员们就让我们非常繁忙了。可是突然之间,却听这些白领们说起,他们公司早就定好了要搬迁走!一个月时间,整栋大楼完全搬空了。

对于餐饮经营者来说,遇到这样的开头,是致命性的打击。

我再一次,从头开始惨淡经营,由少得可怜的客人数量再次出发。

半年后,终于把附近街区其他公司商铺的人们吸引过来,客人越来越多地给我们留言褒奖。

可也就在这时,由于奥克兰开始修建轨道交通工程,店外的十字路口被封闭,人流也就被拦截了。

而我需要在36个月之内,也就是在签证时间耗尽之前,完成商业计划书制定的目标销售额,才能实现移民的计划。

留给我的时间不多了。


小吃


当初选址是对的。从王子码头到皇后街,每天不知多少海内外游客经过我的门前,人流量特别大,闹中取静,这里是最适合咖啡厅的定位。但遇到施工封路,可能很多新移民都不能提前预想和了解吧。

至今它已经修了一年,将来还需要多久呢?不知道,用英文说叫做a few years(几年)。

施工严重地影响了生意中的游客这一部分,但经过这么多的忧患,我已经学会了不去发愁、不去顾虑,一心一意解决问题。

经过努力,我们的常客渐渐开始比较多了,有一类是附近街区一些公司的职员,另一类是因为我们食物的质量非常好,与附近两家中型酒店建立了良好的关系,吸纳了酒店的游客们。

从事这一行,我认为常客方面的开源很重要。另外要注意的是,因为市中心的餐饮竞争力很大,本地的办公室职员会到处走动选择,不会那么锁定某家食肆。

创业的过程,就是这样波折重重,我的投入真的太多了。

但更受影响的,是连带了移民的申请,迟迟无法递交。

本来按一般新店的规律,以我们的发展势头,营业额早就可以满足要求,但因为不断出现的意外而反覆受到影响,迟迟不能递交移民的申请。

而还有一个原因,是因为投资有些太大了。光是厨房里的这些设备已有大约15万纽币,装修又是超过15万纽币。其实,最初我计划书的投资额很小,但我心里很想要好好地做,因为我不是光想著为了移民,而是因为自己本身也对于美食非常热爱,对餐厅对咖啡厅一直都很向往,所以特别用心地投入。可是投资大也造成一年折旧高达3万多纽币。我在计算上很吃亏,因为最后得出的利润很难在统计中表现得多高。


“没有人是傻子”


无论如何,我们挺过了大大小小的一切考验,到今天,即使是位于被封闭修路的街区旁,也保持著繁忙的业务和充足的营业额。

克服各种挫折,咖啡店已渐渐走上正轨,并且被越来越多的人熟悉,我也正按步就班地准备着定居申请。

那一路上都是这样慢慢探索着过来的。我唯一没有想到的,是这个工作的难度会远超想像,我要吃这么多的苦头。但是,市场也是公平的,在这里每一行都很规范,所以只要你能吃苦,愿意做下来,也能够承担一定的资金成本,只要你认认真真去做,还是能够做出来的,这就是我的感受。


咖啡馆


可能有些人在创业移民成功后会结束太过辛苦的生意改做其它工作,然而我仍会继续下去。我热爱咖啡的事业,热爱美食的事业,我也离不开善良可爱的客人们,我们已经成为亲爱的朋友,每天都要见面和问候平安,有什么动向都互相分享,大家欢声笑语不断,也如同亲人一样走动看望、互赠家常小礼物。这份本地社会给予我的友爱与情缘,是我坚持到今天的动力,是我在新西兰的最大的收获,也是我最最不能割舍的部分。

如果有人问我做这一行最要注意的是什么,我想,口味地道是重中之重。第二是你的食品用材,必须优质,因为这个世界上没有人是傻子,你骗得了人一时,但骗不了人长久。在新西兰,我们都知道积累一个常客多么不易,一旦你伤害他一次,他可能就永远不会再来了,而你根本负担不起这个风险。我觉得如果坚持这两点的话,一定能够把咖啡厅的口碑做起来。

每天忙碌,每天进步,这就我在新西兰创业移民经营咖啡厅的历程,希望我的分享能够帮助到有需要的人,祝愿朋友们好运,加油!



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