在国内，在餐饮行业，在品牌中，门店最多的不是麦当劳、肯德基、星巴克，而是小小的……
为什么会是鸡排？
据《中国餐饮报道》数据显示，去年各大餐饮品牌门店数量中，正新鸡排荣获第一。
紧跟其后的则是肯德基、华莱士、绝味鸭脖、麦当劳，遗憾的是星巴克这次无缘前五。
怎么看都觉得不可思议。
肯德基怎么说在中国也有31年沉淀，成熟的运营体系，强大的供应链，已在国内拥有6000余家门店，却败给一只“鸡”。
为什么这只鸡能够后来居上，大多因素是开一家鸡排店成本极低。
试错成本低使得诸多创业前来开店。由于产品少，单店无需太大，夫妻两人就可成功开店，一人制作，一人招待是最好的运营模式。
最关键的是，正新鸡排请影帝黄渤为其代言，通过节目曝光，收获一批批年轻人的青睐。而在之前，市场上鸡排品牌不计其数，正新鸡排崛起原因还有一点。
它专注年轻市场，不论在店面设计、logo设计或是菜单设计上，都以年轻元素为基准，倘若同样价格的鸡排，你会通过门店logo来选择去哪家店吗？显然大多数人答案是yes！
除了正新鸡排，紧跟其后的华莱士排名第三，因其主打三四线城市。
平铺作战方式是它们常用的策略，在网吧附近、夜市附近、繁华地段总能看见它们的身影。虽说没有肯德基一样的运营体系及强大团队，它们能做的以低价取胜。
和肯德基相比，华莱士注重是送货上门，一键式服务深受大学生喜爱。在大学期间，总能时不时看见有人挨个寝室发放传单。
廉价的传播，也是最有效的，华莱士就是这样以价格低、物品齐全迅速扩张，或许在未来有望超越肯德基。
餐饮这一行业，总的来说还是以服务为主，围绕顾客，精准定位方能获得利润，盲目跟风营销只会忘其本质，得不偿失呀。
说个自己的小故事，有次和朋友到一家生意很好的火锅店吃饭。
但是火锅店排队的人真的太多了，服务员为了让我们快点吃完，每次都是一盘菜都没有吃完就问我们要不要撤盘子，甚至直接帮我们下菜。
一顿饭吃得特别赶不说，最后老板直接过来跟我们说要不你们结账吧，还有很多人在等呢……
最后，我们相当于是被老板“赶了”出去。
其实内心是很崩溃的，花钱了却吃了个不痛快，站在顾客的角度考虑，我们有种被嫌弃的感觉，因为服务员的一切举动都在传达一个指示“吃完了你们赶紧的闪人吧，别再占着茅坑不拉S！”
赚钱是重要，也得长久有钱赚才行。
有些搞餐饮的做的是街边大排档、烧烤类型的小吃，每次谈到服务员服务质量，老板都不屑一顾，觉得我们这个是小本生意，没有那么大高尚，味道好就有回头客，服务这玩意太虚了，好与不好没差。真的如此吗？
有网友说：一次和朋友聚餐撸串，我问为什么不选择另外一家烧烤店。
朋友义愤填膺地说，她有次去那家店，问服务员有没有毛豆，服务员说，“我们家不卖那种路边摊的东西”，这让她感觉自己受到冒犯。
顾客印象中的服务，往往是端盘子倒水，腿勤点儿嘴甜点儿，但这只是一种表象，是每个服务员都要掌握的基本功。
这些职业性笑容、标准化服务的背后，是否传达出服务员真实的情感和态度？
面对突发事件和食客的进一步要求时，他们是否还能应对自如？或者说是否有应对这些情况的主观能动反应? 所以服务员的水平不应该仅仅表现在标准化工作流程上。
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