肯德基门店6000余家排第二,第一甩星巴克两条街,还居然是国产的

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

在国内,在餐饮行业,在品牌中,门店最多的不是麦当劳、肯德基、星巴克,而是小小的……

 

为什么会是鸡排


《中国餐饮报道》数据显示,去年各大餐饮品牌门店数量中,正新鸡排荣获第一。


紧跟其后的则是肯德基、华莱士、绝味鸭脖、麦当劳,遗憾的是星巴克这次无缘前五


怎么看都觉得不可思议。

 

肯德基怎么说在中国也有31年沉淀,成熟的运营体系,强大的供应链,已在国内拥有6000余家门店,却败给一只“鸡”。


为什么这只鸡能够后来居上,大多因素是开一家鸡排店成本极低

 

试错成本低使得诸多创业前来开店。由于产品少,单店无需太大,夫妻两人就可成功开店,一人制作,一人招待是最好的运营模式。


最关键的是,正新鸡排请影帝黄渤为其代言,通过节目曝光,收获一批批年轻人的青睐。而在之前,市场上鸡排品牌不计其数,正新鸡排崛起原因还有一点。

 

专注年轻市场,不论在店面设计、logo设计或是菜单设计上,都以年轻元素为基准,倘若同样价格的鸡排,你会通过门店logo来选择去哪家店吗?显然大多数人答案是yes!

 

除了正新鸡排,紧跟其后的华莱排名第三,因其主打三四线城市。


平铺作战方式是它们常用的策略,在网吧附近、夜市附近、繁华地段总能看见它们的身影。虽说没有肯德基一样的运营体系及强大团队,它们能做的以低价取胜。

 

和肯德基相比,华莱士注重是送货上门,一键式服务深受大学生喜爱。在大学期间,总能时不时看见有人挨个寝室发放传单。


廉价的传播,也是最有效的,华莱士就是这样以价格低、物品齐全迅速扩张,或许在未来有望超越肯德基。


餐饮这一行业,总的来说还是以服务为主,围绕顾客,精准定位方能获得利润,盲目跟风营销只会忘其本质,得不偿失呀。

 

说个自己的小故事,有次和朋友到一家生意很好的火锅店吃饭

 

但是火锅店排队的人真的太多了,服务员为了让我们快点吃完,每次都是一盘菜都没有吃完就问我们要不要撤盘子,甚至直接帮我们下菜。

 

一顿饭吃得特别赶不说,最后老板直接过来跟我们说要不你们结账吧,还有很多人在等呢……


最后,我们相当于是被老板“赶了”出去。

 

其实内心是很崩溃的,花钱了却吃了个不痛快,站在顾客的角度考虑,我们有种被嫌弃的感觉,因为服务员的一切举动都在传达一个指示“吃完了你们赶紧的闪人吧,别再占着茅坑不拉S!”


赚钱是重要,也得长久有钱赚才行。

 

有些搞餐饮的做的是街边大排档、烧烤类型的小吃,每次谈到服务员服务质量,老板都不屑一顾,觉得我们这个是小本生意,没有那么大高尚,味道好就有回头客,服务这玩意太虚了,好与不好没差。真的如此吗?

 

有网友说:一次和朋友聚餐撸串,我问为什么不选择另外一家烧烤店。


朋友义愤填膺地说,她有次去那家店,问服务员有没有毛豆,服务员说,“我们家不卖那种路边摊的东西”,这让她感觉自己受到冒犯。


顾客印象中的服务,往往是端盘子倒水,腿勤点儿嘴甜点儿,但这只是一种表象,是每个服务员都要掌握的基本功。

 

这些职业性笑容、标准化服务的背后,是否传达出服务员真实的情感和态度?


面对突发事件和食客的进一步要求时,他们是否还能应对自如?或者说是否有应对这些情况的主观能动反应? 所以服务员的水平不应该仅仅表现在标准化工作流程上。


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