德克士三大创新 引发快餐业大变革

文／职业餐饮网　王春玲

　　“餐饮行业的本质是相同的，无外乎是两件事，第一、产品安心、美味；第二、人，餐饮行业是人的行业，从消费者出发，从合作的加盟伙伴出发，从员工出发”。近日顶新餐饮事业群执行长苏明瑞首次公布2016年“脆皮炸鸡专家”德克士的发展战略，也许德克士接下来的举动会推进整个西式快餐行业的“变天”。

　　经过多年的深耕，德克士近几年无论在门店数量、产品、服务方面都有不俗表现，在全球开店欧洲站数量上更是坐实了“中国西式快餐连锁巨头”的名号。2016年德克士会从三个方面进行改变：

　　一、强化英雄产品，丰富产品线

　　1、给消费者一个选择你的理由

　　提到麦当劳有汉堡，提到肯德基有炸鸡，提到德克士那肯定是脆皮炸鸡，脆皮炸鸡就是能够和其它西式快餐抗衡的英雄产品。

　　英雄产品是企业的基石，苏明瑞表示：“脆皮炸鸡作为广受消费者赞誉的德克士英雄产品，今后除了会加大营销宣传外，还将推出延伸产品，比如脆皮炸鸡汉堡等，来强化菜单主轴，当然强化英雄产品不意味着营销上的高投入，而应该是更精准。德克士的脆皮炸鸡非常好，但不一定所有人都有机会知道我们的脆皮炸鸡有多好，所以我们必须跟消费者讲的更清楚，我们的脆皮、多汁，这才是效果，只要有好的产品才会有好的营销，没有好的产品营销，再好也不过是买株还珠。”

　　2、给消费者新鲜感

　　苏明瑞表示：“德克士今年还将推出10-12个新产品，给消费者一个一天当中不同时段都能来德克士的理由，以满足消费者不同时段的就餐需求。”

　　消费者需要一些新鲜感，比如在德克士的季节限定产品，对于消费者来说是尝鲜，所以愿意来买单。从菜单观点来看，德克士在基本菜单不变的架构下，时常推出新产品，给消费者新鲜感，才能带动消费者的持续消费。

　　二、全新推出升级第五代“舒食+”门店

　　苏明瑞表示：“消费者的生活形态是在提升的，消费者要的东西越来越多，美国五年前开始fast casual的概念，指出营运上不能太慢，既要吃的便捷，又要满足消费者对休闲用餐的要求，基于这样的理念我们2016年会在一线城市开更多的“舒食+”门店。何谓“舒食+”？

　　产品上营养均衡：德克士的五代“舒食+”门店将会在产品上做到营养均衡，比如今年我们推出的油切绿茶，就体现了更营养均衡的概念，在产品上更注重产品的健康性。

　　环境上休闲舒适：以往去很多快餐店用餐，基本上落座的都是塑料椅子，毫无舒适感可言，但进到德克士的五代舒食店，特别是北京和上海的舒食店，很多已经是木质座椅，在环境上德克士更偏向于休闲和舒适。

　　用餐体验上更便捷舒心：价钱只是消费者决定去不去餐厅的一个考虑因素，不是唯一因素，好的用餐体验能让消费者觉得这家餐厅值得去吃。包括移动支付给消费者带来的便捷体验，在就餐过程中让消费者参与其中，愿意拍照分享的感觉，这是未来德克士需要下功夫的地方。

　　三、首创员工加盟模式 提升单店盈利

　　虽然品牌授权的轻模式运行，让德克士并没有受到太大的经济下行的影响，但是对于加盟店占比90%的德克士来说，如果不能帮助加盟店提升业绩赚到钱，德克士未来的发展也会受到限制。因此，2016年德克士鼓励员工内部创业，创造更多收益。

　　在以往，餐饮企业鼓励员工内部创业通常都是总部放权给内部员工，很少针对加盟商的员工。员工加盟，其实是一个创新。从员工自己驱动力的观点来看，当这家店是员工自己的，拿人薪水跟自己的事业驱动力概念就不同了，因而管理的驱动力、对消费者的服务、对门店的意义跟效能都不同。把每一家门店做的更好，让员工借由加盟实现自我的驱动力，对于所有的年轻人来说，是创业梦想非常好的实现。

　　在苏明瑞看来，一个成功的加盟体系在于每个人都做好自己擅长的事情。“德克士做好平台，把产品开发好，把pos机、店长app等基础建设做好；加盟伙伴发挥地区优势，做好区域发展；内部员工则做好门店运营。每人都发挥自己的优势。”

　　截至2015年底，德克士内部员工加盟店已发展接近100家。相关数据显示，这些内部加盟店与之前相比，业绩普遍增长10%-15%。

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