逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

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   子然·餐饮品牌落地设计机构

逃离北上广深三四线城市餐饮也难做

逃离北上广深不但在应届生和白领之中存在，在餐饮行业同样也存在这样的现象。

一线城市租金、人工成本高，加上竞争激烈，相比之下逐渐发展起来的三四线城市简直就是一块未被开发的“处女地”。于是，布局三四线成为很多大餐饮品牌重要的规划。

但是，现实却让很多餐饮创业者啪啪打脸，如红餐网专栏作者西哥就曾撰文提醒各位餐饮创业者别太天真了

不久之前，还有媒体以浙江的温岭市为例讲述了三四线城市的餐饮发展情况：餐厅开一家火一家，但是都火不过半年都关门大吉了。为什么呢？市场潜力不足吗？不是，主要还是同质化竞争严重和恶性竞争才是餐企的致命伤。

同样地，一直在三四线城市经营的火锅品牌澳门豆捞，主打产品海鲜火锅新颖、门店装修非常时尚、品牌定位中高端，在全国有170多家直营店和150余家加盟店，门店不仅覆盖全国24个省市，更把店开到了迪拜、越南。

但是今年9月份传出济南的直营店停止营业之后又被爆出半数直营店都关门了。

那么，三四线城市就真的没有市场呢？并非如此，随着经济发展速度提升，三四线城市的消费水平已经接近一线城市，甚至在餐饮消费方面，价格直逼大城市。

而西贝、海底捞、肯德基、麦当劳等近些年频频在三四线城市发力布局，德克士依然扎根稳稳，就足以证明这些城市的市场潜力还在。

三四线城市开餐厅这样玩

那么，在三四线城市开餐厅，做餐饮品牌，卖什么才赚钱?怎么做可以降低风险呢？

选 址卖人气，哪里容易火开哪里

和大城市相比，小城市的租金可能会较低，有一定的经营优势。因此，可以根据自己的资金和选择的餐饮品类，考虑“小而美”的餐厅还是200平米的大店。

以年轻消费群体为主开在购物中心或者商场区则考虑小而美为主，宴会或者大型聚餐为主则选择大店。

小而美餐厅的优势：

1.小而美的特色餐饮店，小城市还没有流行起来，有卖点，可以吸引眼球，能直观有效地集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。

2.年轻的消费群体对于休闲类快时尚餐厅比较感兴趣，容易打入当地年轻群体。

3.商超和购物中心人流比较大，但是租金比较贵，小而美比较符合实际。

大店的优势：

1.大店的迎宾厅相对宽敞，商务请客、聚餐显得有面子，容易进入店内。

2.小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话就会流失客流，因此，大店能够让更多顾客愿意停留，提升客流量。

大店选址在社区、商圈、写字楼周边等流动人口多的地方，才能保证有充足的人流量。小而美餐厅则可以考虑在购物区周边。

菜 品流行什么卖什么菜

1.跟牢当地流行趋势  适当创新

在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。

小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定。当地什么业态最受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态。

但是记得一定要有创新，这个创新可以是菜品上的，也可以是装修或者服务上的。

2、品种不宜过多。

在小城市开餐厅，菜品的种类不可过多过杂，50种以内就够了，否则既会使餐厅显得没有特色，无形中会加大采购成本，加大后厨的工作量，降低翻台率。

3、选择毛利较大的品种。

对于小城市的餐厅而言，既畅销利润又高的菜点是最好的，必须作为菜品组合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而对于虽畅销但利润低的菜点，属薄利多销，一般是大众菜点，但是小城市的人口有限，消费能力也有限，应慎重选择。

定 价价格实惠，物美价廉为主

1.整体原则：物美价廉

在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，一般来说人均消费在30-50元是最理想的，不宜太高档。

2.熟悉菜品低价  新奇菜品高价

消费者懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠；消费者不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。

举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”卖12元，而“虾皮煎韩国豆腐”则可以定价到25元。

3.小数点定价法

在定价上可以用小数点的形式，一来可以让消费者觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。二来在结账的时候便于给顾客抹零，顺理成章地卖个人情，让他们“感觉很划算”。

营 销

卖口碑，做省钱的营销

在所有餐饮营销策略中，口碑营销是成本最低、操作性最强、效果最明显的营销方法，尤其在小城市，人口稳定，口碑传播快。

1.单品营销，靠一道菜打出市场

在小城市，使用“单品爆款”的营销方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定价一定要低，性价比超高，这样不用多长时间，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速蹿红，当然利润可以从其他菜品中获得。

2、“消费领袖”是口碑营销的关键。

在小城市，消费领袖一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位领导，甚至是一个小区里面人缘好的老太太等。餐厅只要抓住部分这样的消费领袖，将他们组织起来，去正面传播你的产品和服务，就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成领袖示范的作用。

3、赠送超乎消费者意外的小礼品。

前面已经说了，小城市的消费者尤其喜欢占便宜，如果在就餐之后有意外收获，他们常常会非常愉悦，并会向别人展示自己的物有所值，因此，和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品，甚至一些消费者喜欢的小礼品，比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。

4、定期举办一些顾客酬宾的活动。

每一年你都要利用一些时期进行促销或销售的酬宾活动，这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们，他们常常会因为这样的日子前来消费，但是注意不能天天都这样，也不能名不副实，一定要让酬宾成为消费者真的收到实惠的活动。