让产品与消费者沟通——德克士玩转型,坚持“产品为王”

提起洋快餐，我们首先想到的肯定是炸鸡、汉堡、薯条之类的产品，但是与此对应的，消费者也会在心中打一个问号：洋快餐健康吗？

——这个问题，不光消费者在意，经营快餐品牌的餐饮人更关注！如何将快餐的健康理念传达给顾客？让顾客从心理乐于接受洋快餐，还是要从“产品”上下功夫！

——《餐饮时报》报道

——《餐饮时报》报道

 “为了找出德克士的核心产品，能够让消费者对这个产品有记忆度，能够起到品牌的相对竞争。我们固守美味的起点，全国2300家门店回到基本的操作面，回到产品端。”

全国2300余家门店同步展开内部培训是啥概念？

德克士做到了，全国门店停业4小时，以“脆皮炸鸡，只为让馋全情释放”为主题进行内部培训。《餐饮时报》记者受邀见证了此次会议，这是德克士第二年开展全国范围内的统一内部培训，暂停对外营业4小时，投入千万以上，重申做好产品的决心和用心——“德克士脆皮炸鸡的整个作业流程能让所有的团队回到初心的角度，把整个产品的训练操作面做好，是我们做这个活动的初衷。”

下面就让我们看一下德克士是如何以“产品为王”来吸引消费者的——

4月12日脆皮炸鸡，只为让馋全情释放，让德克士所有的员工、所有的加盟伙伴，从前线到总部，整个团队都到产品第一线参与这样的活动。

德克士事业本部总经理邵信谋现场解说

德克士脆皮炸鸡的重点，皮薄脆、香入骨。整个脆皮炸鸡发展到现在，原来是在一个市场面，随着这些年的市场发展，陆续来自于消费者端提出了对产品口味能有一些调整和提升。

炸鸡要回到产品源头端，跟上游的供应端，从源端开始精选上等的原料。德克士在每一个生产厂家，由公司总部直接派驻，对于产品出场前的把关。这些产品原地属于总部，有定期不同的运作方式，鸡肉在出场前的把关是来自总部的坚守。独门的腌制工艺，低温秘制脆浆、裹粉，保证口感和品质，这个产品品质是属于比较独家的配方，最后还是要取得来自消费者的认可。

“今天所有人到餐厅来学习运作脆皮炸鸡，德克士的脆皮炸鸡之所以没有回到让所谓的上游供应商做好预先炸制的动作，所有都在产品端来进行，这是一个大的挑战，但是这个挑战也让我们能够制作出更加美味可口的产品，这是我们目前所坚守的这部分的作业，也是我们在业内与同行相比相对不同的地方。”

“德克士一直以满足消费者需求为创新方向，我们看到近年来消费者对辣味的需求提升，于是在3月底新推出了辣味脆皮炸鸡。”德克士事业本部总经理邵信谋介绍，新品计划是德克士2016年市场计划的一个重点，会推出10-12个新产品计划，在既有的产品上做精进，调整菜单更符合消费者日益变化的需求。

对于辣味的重视，德克士早在1999年就有所动作——除了经典的黑胡椒粉包，在西北和西南地区也推出了辣椒粉包，顾客可以根据自己的口味偏好添加。对于消费者而言只是一个简单的变化，但对于产品研发来说却是大事。

相比外加调味粉包添加辣味，新推出的辣味脆皮炸鸡和手枪腿更入味，辣味的口感更丰富。当然，保证口感的前提是相当严苛的出品流程，出来起锅之后30分钟是最佳的口味期，超过30分钟就要废弃。

说到脆皮炸鸡和手枪腿，我们就能想到德克士，脆皮炸鸡和脆皮手枪腿是德克士的英雄产品，但只有英雄产品就够了吗？

显然是不够的。

产品创新和菜单精进是品牌活力和市场洞察的直接体现。德克士近年来一直通过产品革新进行品牌升级——应消费者需求，德克士围绕明星产品进行口味、配餐创新。此外，德克士升级了早餐时段的菜单，改良早餐时段的鸡肉产品，推出鸡肉卷，同时，考虑到消费者越来越重视早餐的意识以及消费习惯，还推出了加入多种蔬菜的早餐粥……

产品为王，洋快餐如何把健康传达给顾客？

早在2011年德克士就提出了“东方舒食文化”的概念，2013年1月底，德克士全国首家舒食快餐店开业，倡导以“舒食”替代“速食”，强调健康、舒适，整个门店装修也突出绿色，产品亮点就是全新推出的米汉堡和雪慕斯。

另外，德克士顺应消费者的另一大举措就是在餐点中增加蔬菜：全国德克士门店的各类汉堡在原有配方的基础上增加30%蔬菜含量，一二线城市的门店开始售卖沙拉等轻食，据邵信谋先生所说，门店初售沙拉时，为了保证新鲜，每天都会丢掉70%的沙拉……

在饮食方面，德克士新推出了咖啡和东方茶，把东西方的饮食文化都融合了进来。

秉承着舒食理念，德克士早在2005年就推出了米饭、米汉堡产品。2013年，德克士又将“米汉堡”重新打造为新舒食特色产品，精选优质大米打造的米堡和特色米饭，为的就是让钟爱米饭的顾客也能在西式快餐店里享受米食带来的新意。

        记者在现场吃到了德克士的一款薯条新产品，这个薯条比较粗一些，它掰开之后，口感不像以前的，以前是相对比较细，细的时候中间是空的，而这个本身在油脂的含量上是降低的，跟原来的重量不变，但是出来的流程把油脂降低，从产品面在不断的进行提升，除了美食之外，也能够兼顾美味和健康上的升级。

除了对薯条进行减负，还有配备手枪腿的一款茶饮，手枪腿分量比较大，顾客吃了以后难免心里面有些负担压力，希望喝点茶平衡一下。但是这款茶在三四级市场的推出比较有压力，但是一二级市场是比较能接受的。这需要长期建立起跟消费者之间的互动，德克士表示会坚持推出这个产品，让身体的负担减一点，再减一点。

根据商圈及市场的需求不同，德克士引入不同的营运模式，推出了smoothie cafe，提供现磨咖啡、雪慕斯等特色餐品，在都会白领人群中掀起一股美食热潮。

既然有现磨咖啡，那么德克士会不会像麦当劳一样推出甜品站呢？针对这一问题，邵信谋先生也做出了解答：“目前我们在北上广的餐厅都陆续看到我们的咖啡产品，我们会考虑商群比需求，这个不是每家店都配置的。比如我们在上海的虹桥枢纽站，发现消费者有需求，设立之后销售很高，这个对餐厅有很大的帮助。这个要考虑商圈需求。”

最后——

随着中餐不断向产品靠拢

西式快餐转型已经是不争的事实

德克士作为洋快餐的代表之一

率先提出“舒食概念”，对产品进行减负

把健康理念传达给顾客

是所有西式快餐的竞争利器！