让一亿人魂牵梦萦的一碗汤——方中山胡辣汤

麻辣一口香，唯有胡辣汤。

胡辣汤是河南的标志。

12月8日上午，由鑫苑无添加大豆油携手中原地铁报、河南食品安全协会等媒体走进健康餐企第35站——方中山胡辣汤。

方中山胡辣汤的创始人方中山先生出自餐饮世家，自爷爷辈开始就与“饭”打交道。1984年，十几岁的方中山便跟着父亲打下手，学做胡辣汤。1989年，成家后的他正式立业，随后，与妻子在平顶山短暂地卖过两年的胡辣汤。

▲方中山胡辣汤的创始人方中山先生

“想着郑州是省会城市，前景好，机遇大，一碗胡辣汤在平顶山卖3毛钱一碗，在郑州卖4毛钱一碗，于是我们借了两三千块钱，来到了郑州创业。”方中山表示。

方中山在郑州的第一家店在老北大街，店面只有十几平米，那时的郑州还没有紫荆山路。卖胡辣汤辛苦，招小工每人每月需要30元，方中山夫妻舍不得用人，凡事亲力亲为，25年来，没有休息过一天。

1997年之后，有了紫荆山这个店，也有了“方中山”这个品牌和商标。当时的店面，在一间平方里，有二三十平米，租房子太贵，就在房顶上是用石棉瓦搭起来的棚子，用来住人。

为了省人工，夫妻二人没空照顾孩子，差点把孩子弄丢；为了保证味道，方中山即使胳膊骨折也不愿去医院，硬是熬了半个多月才去治疗；夏天大雨，他们住在店里，被褥全部湿透；还有一次，妻子怀着闺女翻油饼，几乎被烤晕过去……

老家周口西华县的胡辣汤，以花生米和黄花菜为主，味比较淡。来到郑州后，方中山把自家胡辣汤改良了一下，原料有东北木耳、手工面筋、海南胡椒、四川麻椒和陕西大红袍，一共30多种中草药、香料。不仅更辣，而且透着香和麻。

2007年，方中山注册了公司，开始走加盟路线。他是个认真的人，每个加盟店的肉必须是豫东小山羊、本地黄牛。肉馅必须自己绞，并且拍照传图到自己的手机上，发现造假罚一万；肉汤必须当天现熬，被监督人员发现违规罚3-5万；手工面筋要手工制作……“目的很简单，就是要想把生意做好。”

此外，每个店面的专用料包必须由总店统一配送，面和油要使用指定品牌。“鑫苑无添加大豆油是郑州的老品牌油厂，经使用后油质耐炸、稳定，菜品颜色正，卖相还好。无添加使菜品无异味，香味很纯正，好闻，增加食客们的食欲。”方中山表示。

▲自己绞的肉馅

与此同时，方中山为方便消费者随时随地都能喝到美味可口的胡辣汤，带领公司全体员工，根据祖传秘方，潜心研制，并与现代科技相结合，研发出了方便型胡辣汤系列产品，该产品方便快捷，原汁原味，深受消费者的喜爱。“方中山胡辣汤”先后被评为“河南风味名吃”、“深受消费者喜爱知名品牌”、“河南省著名商标”、“中华名小吃”、“中华餐饮名店”。该产品的销售网络遍及全国，乃至北美、澳洲、东南亚、英国等地。