餐饮热点|只卖小面,这家20平米的小店竟然能单店日营收6000?

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

导读

餐饮经营的道理每个餐饮人都懂,但是真正能过做到赚钱的却是很少。但是,却有一些名不见经传的小店能够做到默默无闻的闷声发大财。



提到街边小店,你能想到什么?是开不到三个月就倒闭换人?还是环境差强人意?可能说起来你都不信,现在越来越多的人都更喜欢这种街边小店了。

除了在享受美食时能够更加放松自如之外,更重要的还是许多的真正的美味都是藏在这种街边小店里。





今天小编要说的就是一家街边小店。一个面积只有二十平米却能够创造出6000元的日营业额的小店。惊不惊喜!意不意外!

这家小店名叫“醉面”,利害的是,他家赖以营生的面竟然是小面!众所周知,小面的市场近两年确实是不怎么好了。 

2015年仅在北京通州万达甚至一条街上就开了7家小面馆,最后全部在2016年上半年就都已经惨死。  




再者,想要开一家小面店,很简单,大多数人都会选择去重庆本地学习技术。毕竟,小面,还是重庆的最正宗。

而目前,从技术上而言,做小面的技术已经没有什么壁垒可言了。那么问题就来了,在这种遍地都是竞争对手,且在技术上又没有什么壁垒可言的情况下,这家“醉面”又是如何做到如此高的营业额的呢?今天就来了解一下。





首先就是选址问题了。选址问题我们也会经常说,很多要开店的老板在开店营业之前也会在网上搜索一些所谓的选址攻略来进行死记硬背。但最后,效果却往往不尽如人意。

而这家醉面的选址规则却不尽如此。在选址上,他们同样也下了一番功夫,效果却是显而易见的。

醉面的选址除了大家老生常谈的两大硬标准:餐厅必须要开在人流量多的地方,和要在餐厅集中的地方选址之外,他们还有一条规则,就是只找20—30岁人群集中的地方选址。





很多人肯定都是和小编一样好奇,为什么一定要开在二、三十岁人集中的地方呢?但其实是因为他们做了分析,吃小面的客群都是集中在20—30岁之间的人群,这些才是更精准最后能购买你小面来吃的人。这就无形中降低了许多风险。

除此之外就是只有一个高峰期的地方不选,为什么呢?因为他们觉得只一餐生意好可能会使得店铺的生意达到收支平衡,却没法赚钱,所以,他们不会选择只有一个高峰期的地方。





第二点就是餐品差异化问题。为什么这么说呢,因为重庆小面在技术和口味上都是差不多的。可能你不管在哪块吃的味道都差不多,这就是问题所在。所以要避免这种情况,只能想其他办法。

而醉面除了从面条本身下功夫,做出了更筋道,更有嚼劲的面条之外,还有一点就是他家只卖五种面。毕竟贪多嚼不烂,而做的少了,更能够让他们在现有的品类上精益求精。




精益求精的品类会让消费者留下深刻的印象,自然第二次就愿意来了。

而除了做好产品还不够,还有有服务,这就是我们要说的第三点,服务差异化。

海底捞之所以能够有现在的成就,主要原因大家都知道,就是服务。而在小店,其实是很难看到好的服务的。




所以,醉面就在这方面下功夫了,拒绝对顾客没有服务,拒绝对顾客千篇一律的公式化服务。他们家的服务员会在顾客进店时热情洋溢的打招呼说:“你好”,结账的时候说“谢谢”,走的时候则直接说“Byebye”。

这看似很小的服务,其实对消费者来说是很重要的,他们会觉得你态度好了是对他的重视。



顾客心情好了,自然会记住餐厅,长此以往,甚至会记住这个服务员,这又何尝不是拉拢回头客的方法呢。

好的食材,好的产品,再加上好的服务,相信每个消费者都愿意去这样的餐厅就餐。那如果再加上一些小小的优惠福利,是不是就更能留住消费者了。




所以,醉面会在店门口放上自助的免费柠檬水,虽然说,这柠檬水的成本并没有多少,但是这会给消费者带来不一样的体验感。

顾客会在这样的餐厅找到温暖,不再是千篇一律的冷冰冰的快餐,而是有感情,有温度,有服务的就餐环境,试问,那个顾客会嫌弃呢?




小编说

醉面,一个名不见经传的小店,却能够创造出单店日营收6000的惊人营业额,并且是在卖小面这种口味大众化的食物。这确实是非常难的一件事,但是他们家却实实在在的做到了。

小餐馆看似好经营,死的也快,生意不好,甚至都坚持不了三个月,毕竟做小餐饮,拼的都是细节,能做出和别人家不一样口感的面,并且做到精益求精,加上选址的正确,客流量大,环境好,服务好,能够给顾客带来不一样的体验感,这就是醉面成功的原因。




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