第7期:一场食材革命,麦当劳测试了3年多

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【食材革命】

从2014年开始，麦当劳暗自开启了一场“食材革命”——开始测试用新鲜牛肉替换冷冻牛肉制作汉堡。经过3年多的探索，这一测试最近开始大规模应用，美国3500个店里全面推出了使用新鲜牛肉制作的足三两汉堡。

近年来，麦当劳开始多种尝试，比如，在麦乐鸡中去掉防腐剂，在儿童套餐中去除苏打水等，让食物变得更新鲜。

【门槛和成本】

使用新鲜牛肉做汉堡，不是让更多店换了肉馅那么简单，难点在于让加盟店了解和熟悉新的制作流程。

冷冻牛肉一般提前烤好，新鲜牛肉则是顾客下单之后开始烤制，出餐时间大约要久20-40秒。对于以秒计算出餐速度的快餐业来说，这个时间可不算短。

这一变革，也给麦当劳增加了更多成本。目前，麦当劳已投入了6000万美元。

【营销效果】

针对食材升级事件，麦当劳向德克萨斯州和俄克拉荷马州400多家店发起调查问卷，结果显示，90%的顾客对新鲜牛肉制作的足三两汉堡表示满意，并愿意再次购买。