开店比选址更重要的是,选品类!

在一贯的认知里，选址很重要 ，可这是绝对的吗？

先来举个例子，在北京望京SOHO旁边，有一个叫新荟城的商业体。

一楼的果蔬好超市，蔬菜卖得超级贵，两根黄瓜就能卖12元。最便宜的一把青菜，也都四五元。别嫌贵，生意超好。

为什么？地段好啊。周边有六七个高档社区，居民又以土豪居多。

有人就会问了，绕了一圈，你不还是在说“地段的重要性吗？”

其实，我要说的是，地段重要，但是“选择的难度已经低端化了”。

为什么说低端了？

明摆的，现在商业开发已经把地段的市场价值给充分挖掘出来了。

选址就是选客群。现在的客群，已经不需要餐企来组织了，社区、商业体已经帮助餐企完成了客群筛选。留给餐企唯一的选择，就是你的品类，你的品牌能否“配得上”那一群已经筛选好的消费者。

▲喜茶、无邪等新近兴起的面向白领的品牌，都选择了在上海正大广场等定位清晰的高端商圈布局

房地产通过房价，对人群进行了分层。社区有了高中低之分。

因此，对于选址来说，地段的含金量一目了然。这就让餐厅选址的难度几乎为零。

比如你要开一家进口超市，最好的选址在哪儿？当然是跟着高档社区走就好了。

那为什么还有人纠结于选址呢？

从根本上说，这不是选址的难度，而是“没有钱的困境”。

就像一位土豪老板说的，没钱的老板才选铺，有钱的老板都是抢铺。

我手头有几个“土豪企业”的选址案例：

• 肯德基傍着麦当劳开店，省了大笔的选址调研费；
  

• 在时尚圈很有名的茶叶品牌TWG，就把店开在LV旁，开在迪拜帆船酒店，定位和知名度一下子就出来了；

▲选址一下子明确了定位

• 喜茶在深圳有家店，据聂云宸表示是“巧合”，刚好开在Prada旁边，也颇受媒体关注，为其带去一波流量。

尽管不是所有的品类都适合开在LV、星巴克的旁边，但是跟着对标企业走，是一个简单有效的选址方法。

  2  

楼上的竞争是品牌竞争，

负一楼是品类竞争

有时候，做餐饮，不是死在自己的无能，而是死在对趋势的无知上。

因此，在同一个场景下，选品类比选址更重要。

品类不同，打法不同。打不好，就把自己搞死了。

前两天，我去了一趟朝阳大悦城。看到负一楼已经变成了小吃一条街。

有卖奶盖茶的，卖肉夹馍的，有卖生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店，都排满了人，而且美女吃货居多。

逛了一圈，发现只有两家店门可罗雀，有一家卖芝士的，还有一家卖牛排的。

同样的地段，同样的时间，同样的客群，为什么这么大的反差？

其实就是“同一个场景下，品类比选址更重要”。

类似的情形，在其它商场也屡见不鲜。基本上是，楼上的竞争是品牌竞争，负一楼的竞争是品类竞争。

  3  

如何选择合适的品类呢？

• 拒绝太个性化的品类

因为受众少，需要费大力气教育市场。

而太多的案例，不是企业教育了市场，而是市场教育了企业。比如各种主题餐厅。

• 寻找大众化、但缺大品牌的品类

西贝贾国龙说，要做10万家店，就找一个已经有10万家的店学习它。

谁有10万家的规模？肉夹镆、油泼面都有10万家，这些产品已经流行了两三千年，不可能会不流行的。

▲按照这个特点，餐饮里，茶饮存在市场需求，有很多家店，再顺应消费升级带来新的变化，是个不错的品类

• 如何把握好进入的时机

牧之初心创始人王哲明总结了一个推测公式：数据+现象+未来

数据就是这个品类要有消费基础。现象就是这个品类里要有带头大哥。那么，在这个品类里就会有未来。

比如汉堡炸鸡为例，肯德基在全国有5000多家店。麦当劳有2400多家店。

有数据，有现象级企业支撑，汉堡炸鸡在中国就有巨大的市场。结果就有了华莱士。

在炸鸡这个品类里，第一佳鸡排有3600家店，而正新鸡排更是突破1万家店。

专业人做专业事

黑金西餐品牌策划